Mediterrane Quinoasalade met Halloumi
Korte introductie
Deze levendige en vullende mediterrane quinoasalade met gebakken halloumi is perfect als lichte maaltijd of bijgerecht. Boordevol verse groenten, kruiden en een frisse citroendressing, biedt het een heerlijke balans van smaken en texturen. Snel te bereiden en ideaal voor warme dagen of als lunch om mee te nemen.
Ingrediënten
- 150 g quinoa, gespoeld
- 300 ml water of groentebouillon
- 200 g halloumi, in blokjes gesneden
- 1 komkommer, in kleine blokjes
- 200 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1 rode ui, fijngesneden
- 75 g Kalamata olijven, ontpit en gehalveerd
- Een handvol verse munt, grof gehakt
- Een handvol verse peterselie, grof gehakt
- Voor de dressing:
- 4 el extra vierge olijfolie
- 2 el vers geperst citroensap
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Kostprijs per persoon: €4.50
Bereidingswijze
- Kook de quinoa: Spoel de quinoa grondig onder koud water. Breng de quinoa met water of groentebouillon aan de kook in een pan. Zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten sudderen, of totdat al het vocht is opgenomen. Haal van het vuur en laat nog 5 minuten afgedekt staan. Roer de korrels los met een vork en laat volledig afkoelen.
- Bereid de groenten: Snijd de komkommer in kleine blokjes, halveer de cherrytomaten en snipper de rode ui fijn. Ontpit en halve olijven. Hak de munt en peterselie grof.
- Bak de halloumi: Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de halloumi blokjes goudbruin en knapperig aan alle zijden. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Haal uit de pan en laat even rusten.
- Maak de dressing: Meng in een kleine kom de extra vierge olijfolie, citroensap, zout en peper tot een egale dressing.
- Combineer en serveer: Doe de afgekoelde quinoa in een grote kom. Voeg de komkommer, cherrytomaten, rode ui, olijven, verse munt en peterselie toe. Giet de dressing erover en schep voorzichtig om totdat alles goed gemengd is. Voeg als laatste de gebakken halloumi toe en serveer direct of bewaar gekoeld.
Budgettips
- Kies voor seizoensgebonden groenten om kosten te besparen. Tomaten en komkommer zijn vaak goedkoper in de zomer.
- Koop quinoa in bulkverpakkingen, dit is vaak voordeliger dan kleine zakjes.
- Vervang halloumi door feta voor een goedkoper kaasalternatief, of gebruik stevige tofu voor een plantaardige optie.
Vervangingen
- In plaats van cherrytomaten kunt u ook normale trostomaten in blokjes gebruiken.
- Voeg andere groenten toe zoals paprika, kikkererwten of geroosterde aubergine.
- Voor extra pit kunt u een snufje chilivlokken toevoegen aan de dressing.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is al vegetarisch met halloumi als basis.
- Vegetarisch: Voor een andere textuur kunt u de halloumi vervangen door gebakken plakjes aubergine of reepjes gegrilde paprika.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de halloumi door stevige, gemarineerde en gebakken tofu of tempeh.
- Vegan: Gebruik vegan feta of een mix van geroosterde kikkererwten en zonnebloempitjes voor een eiwitrijke crunch.