Midden-Oosterse Linzenstoof met Groenten

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 wortel, in blokjes
• 1 stengel bleekselderij, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt
• 200g gedroogde bruine of groene linzen, gespoeld
• 1 liter groentebouillon
• 1 theelepel komijnpoeder
• 0.5 theelepel korianderpoeder
• 0.25 theelepel kurkumapoeder
• Snufje chilipoeder (optioneel)
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Verse peterselie of koriander, fijngehakt, voor garnering
• Citroenpartjes voor serveren

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of gietijzeren pot op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 5-7 minuten tot hij zacht en doorschijnend is.
2. Voeg de knoflook, wortel, bleekselderij en paprika toe. Bak nog eens 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de groenten licht verzacht zijn.
3. Roer de komijn, koriander, kurkuma en chilipoeder (indien gebruikt) erdoor en bak 1 minuut mee tot de aroma's vrijkomen.
4. Voeg de gehakte tomaten, gespoelde linzen en groentebouillon toe. Breng aan de kook.
5. Verlaag het vuur, dek de pan af en laat de stoof 30-40 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn en de stoof de gewenste dikte heeft. Roer af en toe om aankoeken te voorkomen.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie of koriander en een partje citroen. Lekker met platbrood of rijst.