Midden-Oosterse Linzenstoofpot met Groenten
Korte introductie
Een hartige en voedzame Midden-Oosterse linzenstoofpot, boordevol groenten en aromatische kruiden. Perfect voor een koude dag en verrassend eenvoudig te bereiden. Dit veganistische gerecht is zowel budgetvriendelijk als heerlijk.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 150 g rode linzen, gespoeld
- 400 g gepelde tomaten (blik), gehakt
- 750 ml groentebouillon
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 0.5 tl kurkumapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie of koriander, fijngehakt (voor garnering)
- Optioneel: een scheutje citroensap voor serveren
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 5-7 minuten tot hij zacht is.
- Voeg de knoflook, wortel en bleekselderij toe. Bak nog eens 5 minuten, tot de groenten licht verzacht zijn.
- Roer de komijn, koriander en kurkuma erdoor en bak 1 minuut mee tot de aroma's vrijkomen.
- Voeg de gespoelde rode linzen, gehakte tomaten en groentebouillon toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat afgedekt 20-25 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn en de stoofpot is ingedikt. Roer af en toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie of koriander en een scheutje citroensap.
Budgettips
- Gebruik gedroogde linzen in plaats van voorgekookte; deze zijn voordeliger.
- Koop groenten die in het seizoen zijn, deze zijn vaak goedkoper.
- Maak een grote batch en vries porties in voor later; ideaal voor meal prep.
- Gebruik gedroogde kruiden in plaats van verse als je kosten wilt besparen.
Vervangingen
- Zoete aardappel kan wortels vervangen voor een andere smaak en textuur in de stoofpot.
- Spinazie of boerenkool kan de laatste 5 minuten worden toegevoegd voor extra groenten en voedingsstoffen.
- Bruine of groene linzen kunnen worden gebruikt, maar houd rekening met een langere kooktijd dan rode linzen.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch en bevat geen vlees of vis, wat het een uitstekende optie maakt.
- Vegetarisch: Serveer met een klodder Griekse yoghurt of wat verkruimelde feta kaas voor extra romigheid en smaak, indien gewenst.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch en bevat geen dierlijke producten, waardoor het geschikt is voor een plantaardig dieet.
- Vegan: Garneer met geroosterde pompoenpitten, amandelschaafsel of verse munt voor een knapperige textuur en extra aroma.