Midden-Oosterse Linzenstoofpot met Groenten
Korte introductie
Ontdek de rijke smaken van het Midden-Oosten met deze hartverwarmende linzenstoofpot. Een voedzaam en aromatisch gerecht, boordevol groenten en specerijen, perfect voor een gezonde maaltijd. Eenvoudig te bereiden en ideaal voor doordeweekse avonden.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 1 wortel, in blokjes
- 1 stengel bleekselderij, in blokjes
- 1 blik (400g) tomatenblokjes
- 1 blik (400g) bruine of groene linzen, afgespoeld en uitgelekt
- 750 ml groentebouillon
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1/2 tl kurkuma
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie of koriander, gehakt, voor garnering
- Optioneel: partjes citroen voor erbij
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of gietijzeren pot op middelhoog vuur. Fruit de ui ongeveer 5 minuten tot deze zacht is.
- Voeg de knoflook, wortel en bleekselderij toe. Bak nog 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de groenten licht zacht zijn.
- Roer de komijn, koriander en kurkuma erdoor en bak 1 minuut mee tot de kruiden geuren. Voeg eventueel de cayennepeper toe.
- Voeg de tomatenblokjes, afgespoelde linzen en groentebouillon toe. Breng aan de kook, verminder dan het vuur en laat afgedekt ongeveer 20-25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn en de smaken goed gemengd zijn.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de linzenstoofpot warm, gegarneerd met verse peterselie of koriander en eventueel een partje citroen. Lekker met volkorenbrood of couscous.
Budgettips
- Kies voor gedroogde linzen in plaats van linzen uit blik; week ze van tevoren volgens de instructies op de verpakking om te besparen.
- Gebruik seizoensgroenten die in de aanbieding zijn, zoals pompoen, spinazie of boerenkool, om de kosten laag te houden.
- Maak een grotere portie en vries een deel in voor snelle maaltijden later in de week.
Vervangingen
- Wortel en bleekselderij kunnen vervangen worden door andere stevige groenten zoals aardappel, zoete aardappel of pompoen.
- Bruine of groene linzen kunnen worden vervangen door rode linzen, houd dan rekening met een kortere kooktijd.
- Geen verse kruiden? Een snufje gedroogde munt of oregano kan ook een mooie smaak toevoegen.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Voor extra proteïne kun je wat verkruimelde feta of halloumi toevoegen aan het einde.
- Vegetarisch: Serveer met een schepje Griekse yoghurt of labneh voor een romige textuur en extra smaak.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature volledig veganistisch. Zorg ervoor dat de bouillon die je gebruikt ook vegan is.
- Vegan: Voor een rijkere smaak en textuur kun je een lepel tahini door de stoofpot roeren vlak voor het serveren.