Mojo Zalm met Mango Salsa

Ingrediënten

• 4 (150-180g) zalmfilets, met of zonder huid
• 120 ml vers sinaasappelsap
• 60 ml vers limoensap
• 2 el olijfolie
• 4-5 teentjes knoflook, gehakt
• 1 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl komijnpoeder
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 1 grote rijpe mango, in blokjes
• 1/2 rode ui, fijngehakt
• 60 ml verse koriander, gehakt
• 1-2 jalapeño's, ontpit en fijngehakt (optioneel, naar smaak)
• 1 el vers limoensap
• Snufje zout

Bereidingswijze

1. Mojo Marinade Bereiden: Meng in een kom sinaasappelsap, limoensap, olijfolie, gehakte knoflook, oregano, komijn, zout en peper door elkaar.
2. Zalm Marineren: Leg de zalmfilets in een ondiepe schaal. Giet de mojo marinade over de zalm, zodat deze goed bedekt is. Marineer in de koelkast gedurende minimaal 30 minuten, of maximaal 2 uur.
3. Mango Salsa Maken: Terwijl de zalm marineert, combineer je de blokjes mango, rode ui, gehakte koriander, gehakte jalapeño (indien gebruikt) en limoensap in een aparte kom. Meng voorzichtig en breng op smaak met een snufje zout. Zet apart.
4. Zalm Koken: Verwarm de oven voor op 200°C (400°F) of de grill op middelhoog vuur. Indien gebakken, plaats de zalmfilets (indien van toepassing met de huid naar beneden) op een bakplaat. Indien gegrild, plaats met de huid naar beneden op de grillroosters.
5. Bakken/Grillen: Bak 12-18 minuten, of grill 4-6 minuten per kant, totdat de zalm gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. Gooi eventuele resterende marinade weg.
6. Serveren: Serveer de Mojo Zalm warm, royaal bedekt met de verse Mango Salsa. Combineer met rijst of een lichte salade.