Mujadara met Gekarameliseerde Uien

Ingrediënten

• 250 g bruine of groene linzen (gedroogd)
• 200 g basmatirijst
• 4 grote uien
• 100 ml olijfolie (extra vierge)
• 1 theelepel komijnpoeder
• 0.5 theelepel korianderpoeder
• Snufje kaneel
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Verse peterselie of munt (voor garnering, optioneel)
• Griekse yoghurt of komkommersalade (voor serveren, optioneel)

Bereidingswijze

1. Was de linzen grondig en kook ze in ruim water tot ze net gaar zijn maar nog wel stevig (ongeveer 20-25 minuten). Giet af en zet apart.
2. Was de basmatirijst en laat deze 30 minuten weken in koud water. Giet daarna af.
3. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
4. Verhit in een grote pan of diepe koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak ze langzaam, regelmatig roerend, gedurende 25-35 minuten tot ze diep goudbruin en gekarameliseerd zijn. Haal de helft van de uien uit de pan en zet apart voor de garnering.
5. Voeg aan de resterende uien in de pan de komijn, koriander en kaneel toe. Bak 1 minuut mee tot de kruiden geuren.
6. Voeg de afgespoelde rijst toe aan de pan, roer goed en bak kort mee. Voeg de gekookte linzen toe.
7. Giet 500 ml kokend water over de rijst en linzen. Breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, dek de pan af, zet het vuur laag en laat 15-20 minuten sudderen, of tot al het water is opgenomen en de rijst gaar is.
8. Haal de pan van het vuur en laat, nog steeds afgedekt, 10 minuten rusten. Roer de Mujadara voorzichtig om met een vork.
9. Serveer warm, gegarneerd met de achtergehouden gekarameliseerde uien en eventueel verse peterselie of munt. Lekker met een schep Griekse yoghurt of een frisse komkommersalade.