Noord-Afrikaanse Linzenstoofpot met Groenten
Korte introductie
Een smaakvolle en verwarmende Noord-Afrikaanse linzenstoofpot boordevol groenten en aromatische kruiden. Perfect als voedzame maaltijd op koude dagen, eenvoudig te bereiden en geschikt voor het hele gezin.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, geschild en in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1/4 tl kurkuma
- Snufje kaneel (optioneel)
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- 200 g rode linzen, gespoeld
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 1 liter groentebouillon
- 100 g verse spinazie
- Verse koriander of peterselie, gehakt, voor garnering
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit deze in 5-7 minuten glazig.
- Voeg de gehakte knoflook, blokjes wortel en bleekselderij toe. Bak 5 minuten mee, af en toe roerend, tot de groenten iets zachter zijn.
- Roer de tomatenpuree, komijn, koriander, paprikapoeder, kurkuma, kaneel en cayennepeper (indien gebruikt) erdoor. Bak 1 minuut mee tot de kruiden geurig zijn.
- Voeg de gespoelde rode linzen, de gehakte tomaten uit blik en de groentebouillon toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek de pan af en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de linzen zacht zijn.
- Roer de verse spinazie erdoor en laat slinken. Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm, gegarneerd met verse koriander of peterselie.
Budgettips
- Koop gedroogde linzen in bulk; ze zijn veel goedkoper dan linzen in blik en gaan lang mee.
- Gebruik seizoensgroenten of diepvriesgroenten om kosten te besparen en verspilling te verminderen.
- Maak een grote portie en vries restjes in voor snelle, voedzame maaltijden later in de week. Dit bespaart tijd en geld.
Vervangingen
- Vervang wortels en bleekselderij door andere harde groenten zoals zoete aardappel, pompoen of pastinaak.
- Gebruik bruine of groene linzen in plaats van rode linzen (houd rekening met een langere kooktijd en voeg extra bouillon toe indien nodig).
- In plaats van spinazie kun je boerenkool, snijbiet of andere bladgroenten gebruiken, deze toevoegen in de laatste 10 minuten van de kooktijd.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature volledig vegetarisch en bevat geen vlees of vis. Het is een volwaardige maaltijd van zichzelf.
- Vegetarisch: Voor een nog rijkere umami-smaak kun je een eetlepel miso-pasta toevoegen aan de bouillon, of geroosterde paddenstoelen als topping.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is volledig plantaardig en geschikt voor veganisten zonder aanpassingen. Zorg dat je een plantaardige bouillon gebruikt.
- Vegan: Serveer de stoofpot met een schepje plantaardige yoghurt (zoals kokosyoghurt) voor extra romigheid, of geroosterde amandelen voor een knapperige textuur.