Papas Rellenas (Colombiaanse Gevulde Aardappelen)

Ingrediënten

• Voor het aardappel deeg:
• 1 kg (ongeveer 6 middelgrote) zetmeelrijke aardappelen (zoals Russet)
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• Olie om te frituren
• Voor de vulling:
• 300g rundergehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 rode paprika, fijn gesneden
• 1/4 kop gekookte witte rijst
• 1/4 kop gehakte verse koriander
• 1 theelepel komijn
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• 1 hardgekookt ei, gehakt (optioneel)
• Voor de coating (optioneel, voor extra knapperigheid):
• 1 ei, geklopt
• 1/2 kop paneermeel

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water tot ze zeer gaar zijn, ongeveer 20-25 minuten. Giet goed af en stamp ze grondig tot een gladde puree, zorg ervoor dat er geen klontjes zijn.
2. Meng de bloem, het zout en de peper door de nog warme aardappelpuree. Kneed kort tot een zacht, soepel deeg ontstaat. Zet opzij.
3. Bereid de vulling: Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en fruit tot deze glazig is, ongeveer 3-5 minuten. Voeg de gehakte knoflook en rode paprika toe en kook nog 2 minuten.
4. Voeg het rundergehakt toe aan de koekenpan en breek het met een lepel in stukjes. Bak tot het bruin is en laat dan overtollig vet uitlekken.
5. Roer de gekookte rijst, verse koriander, komijn, paprikapoeder, zout en peper erdoor. Voeg indien gebruikt het gehakte hardgekookte ei toe. Meng goed en kook nog 2-3 minuten om de smaken te combineren. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
6. Voor het samenstellen: Neem een portie aardappeldeeg (ter grootte van een golfbal) en druk dit plat tot een schijfje in de palm van je hand.
7. Leg een eetlepel van de vulling in het midden van het aardappelschijfje. Sluit voorzichtig het deeg rond de vulling en vorm het tot een ovaal of bolletje, zorg ervoor dat de vulling volledig is afgesloten. Herhaal dit met het resterende deeg en de vulling.
8. (Optioneel extra knapperigheid): Indien gebruikt, dip elke aardappelbal in het geklopte ei en rol vervolgens door het paneermeel.
9. Verhit ongeveer 5-7 cm olie in een diepe pan of pot tot 175°C (350°F).
10. Leg voorzichtig 2-3 Papas Rellenas in de hete olie (overvul de pan niet). Frituur 4-6 minuten, af en toe draaiend, tot ze rondom goudbruin en knapperig zijn.
11. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een rooster bekleed met keukenpapier om overtollige olie af te laten druipen.
12. Serveer warm met aji (Colombiaanse hete saus) of een eenvoudige groene salade.