Peruaanse Gevulde Aardappelen (Papas Rellenas)
Korte introductie
Papas Rellenas zijn een klassiek Peruaans gerecht, geliefd om hun knapperige buitenkant en smaakvolle vulling. Deze hartige aardappelballen worden traditioneel gevuld met gekruid gehakt, olijven en hardgekookt ei, waarna ze goudbruin worden gefrituurd. Ze zijn perfect als feestelijk bijgerecht, een stevige snack of zelfs als hoofdgerecht. Laat je meevoeren naar de smaken van Peru!
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
- 2 el plantaardige olie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 300 g rundergehakt (of plantaardig alternatief)
- 1/2 rode paprika, fijngehakt
- 1 el ají panca pasta (of milde paprikapoeder)
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl oregano
- 100 g zwarte olijven, zonder pit en in schijfjes
- 2 hardgekookte eieren, in blokjes
- 2 el verse koriander, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- 2 eieren, losgeklopt (voor de coating)
- 100 g bloem (voor de coating)
- Plantaardige olie om te frituren
Bereidingswijze
- Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 15-20 minuten). Giet af, stamp fijn en laat volledig afkoelen.
- Verhit 2 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg het gehakt toe en bak bruin, terwijl je het met een spatel losmaakt. Voeg de rode paprika, ají panca pasta, komijn en oregano toe. Bak nog 5 minuten.
- Haal de pan van het vuur en roer de gesneden olijven, hardgekookte eieren en koriander erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat de vulling afkoelen.
- Neem een portie gestampte aardappel (ongeveer 100g) en maak er een platte schijf van in je handpalm. Schep 1-2 el van de vulling in het midden.
- Vouw de aardappel rond de vulling en vorm een ovale of ronde bal, zorg ervoor dat de vulling volledig is ingesloten. Herhaal dit met de rest van de aardappel en vulling.
- Rol elke gevulde aardappelbal eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tot slot nogmaals door de bloem voor een extra knapperige korst (optioneel).
- Verhit voldoende plantaardige olie in een diepe pan of friteuse tot 175°C. Frituur de Papas Rellenas in porties, 4-6 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer warm, eventueel met een frisse salade of ají verde.
Budgettips
- Koop aardappelen in de aanbieding of in bulk.
- Gebruik varkensgehakt of kipgehakt als dat goedkoper is dan rundergehakt.
- Maak de ají panca pasta zelf van gedroogde paprika's als je die voordelig kunt vinden.
Vervangingen
- Vervang rundergehakt door gemalen kip, varken of een mix.
- Ají panca pasta kan vervangen worden door gerookt paprikapoeder voor een vergelijkbare diepe smaak.
- Gebruik kappertjes in plaats van olijven voor een andere zoutige toets.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang rundergehakt door vegetarisch gehakt of een mix van paddenstoelen en linzen voor de vulling.
- Vegetarisch: Zorg ervoor dat de bouillon (indien gebruikt) groentebouillon is.
Vegan opties
- Vegan: Vervang rundergehakt door een mix van fijngesneden paddenstoelen, linzen en walnoten voor de vulling. Gebruik hiervoor meer kruiden en eventueel sojasaus voor umami.
- Vegan: Laat de hardgekookte eieren in de vulling achterwege. Je kunt ze eventueel vervangen door verkruimelde tofu of edelgistvlokken voor extra smaak.
- Vegan: Gebruik een plantaardig ei-alternatief of een mix van bloem en water/plantaardige melk voor de coating in plaats van losgeklopt ei.