Pasta met Geroosterde Groenten en Feta
Korte introductie
Een heerlijk, eenvoudig en voedzaam recept voor pasta met geroosterde groenten en romige feta. Perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd, boordevol smaken en makkelijk aan te passen met seizoensgroenten. Dit gerecht is vegetarisch en kan gemakkelijk veganistisch worden gemaakt.
Ingrediënten
- 300g pasta (bijv. penne, fusilli)
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 rode ui
- 200g cherrytomaten
- 2 teentjes knoflook
- 150g feta (blok)
- 4 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie of basilicum, gehakt (optioneel, voor garnering)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de paprika, courgette, aubergine en rode ui in gelijke stukken. Halveer de cherrytomaten. Hak de knoflook fijn.
- Doe alle gesneden groenten en knoflook in een grote ovenschaal. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie, oregano, zout en peper. Hussel goed door elkaar.
- Rooster de groenten 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze zacht zijn en licht gekarameliseerd.
- Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, maar bewaar een kopje kookwater.
- Verkruimel de feta over de geroosterde groenten en schep de gekookte pasta erbij. Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe en een scheutje pastawater om een romige saus te creëren.
- Serveer direct, gegarneerd met verse peterselie of basilicum.
Budgettips
- Gebruik seizoensgroenten; deze zijn vaak voordeliger en smaakvoller.
- Koop bulkpasta wanneer deze in de aanbieding is.
- Maak een grotere portie en eet de rest de volgende dag als lunch.
Vervangingen
- Vervang de pasta door volkorenpasta, speltpasta of glutenvrije pasta.
- Gebruik andere groenten zoals broccoli, bloemkool, champignons of spinazie.
- Geen feta? Gebruik geitenkaas, mozzarella of een plantaardige alternatief.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch.
- Vegetarisch: Voeg geroosterde noten of zaden toe voor extra crunch en voedingsstoffen.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de feta door een veganistische feta-alternatief of gebruik edelgistvlokken voor een hartige, kaasachtige smaak.
- Vegan: Zorg ervoor dat de pasta geen ei bevat (de meeste droge pasta's zijn veganistisch).
- Vegan: Voeg een scheutje plantaardige room (bijv. haverroom) toe aan het einde voor extra romigheid.