Pasta met Geroosterde Groenten en Ricotta
Korte introductie
Een heerlijk en gemakkelijk vegetarisch pastagerecht vol smaak van geroosterde groenten en romige ricotta. Perfect voor een doordeweekse avond.
Ingrediënten
- 300g pasta naar keuze (bijv. penne, fusilli)
- 1 courgette, in blokjes
- 1 paprika (rood of geel), in blokjes
- 1 rode ui, in partjes
- 200g cherrytomaten, gehalveerd
- 2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 200g ricotta
- 50g Parmezaanse kaas (vers geraspt), plus extra voor serveren
- Verse basilicumblaadjes, voor garnering
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verdeel de courgette, paprika, rode ui en cherrytomaten over een bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Rooster 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn. Voeg halverwege de knoflook toe.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Bewaar een kopje van het kookwater voordat je de pasta afgiet.
- Meng in een grote kom de ricotta met de geraspte Parmezaanse kaas, zout en peper.
- Voeg de afgegiete pasta, de geroosterde groenten en de ricottamix samen in de grote kom. Roer goed door. Voeg indien nodig een scheutje pastakookwater toe om de saus romiger te maken.
- Serveer direct, gegarneerd met verse basilicumblaadjes en extra Parmezaanse kaas.
Budgettips
- Kies voor seizoensgroenten; deze zijn vaak voordeliger en smaakvoller.
- Koop pasta in bulkverpakkingen wanneer deze in de aanbieding is.
- Gebruik een goedkope geraspte kaas in plaats van Parmezaan, als budget het toelaat.
Vervangingen
- Gebruik andere groenten zoals aubergine, champignons of broccoliroosjes.
- Geen ricotta? Crème fraîche of mascarpone kan een vergelijkbare romigheid bieden.
- Voeg wat chilipeper toe voor een pittige kick.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch.
- Vegetarisch: Zorg ervoor dat de Parmezaanse kaas vegetarisch is (soms wordt dierlijk stremsel gebruikt).
Vegan opties
- Vegan: Vervang ricotta door een plantaardige ricotta of cashewnotenroom.
- Vegan: Vervang Parmezaanse kaas door veganistische Parmezaan op basis van noten of edelgistvlokken.
- Vegan: Gebruik een plantaardige pasta als je niet zeker bent van de ingrediënten van je reguliere pasta (de meeste droge pasta is veganistisch).