Pasta met Geroosterde Groenten, Spinazie en Cherrytomaten
Korte introductie
Een heerlijk en eenvoudig vegetarisch pastagerecht vol smaakvolle geroosterde groenten, verse spinazie en sappige cherrytomaten. Perfect voor een doordeweekse avond die snel en gezond moet zijn!
Ingrediënten
- 250g pasta (bijv. penne of fusilli)
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 200g cherrytomaten, gehalveerd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 el olijfolie
- 100g verse spinazie
- 4 el groene pesto
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Optioneel: geraspte Parmezaanse kaas voor garnering
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de courgette, paprika, gehalveerde cherrytomaten en fijngesneden knoflook over een bakplaat.
- Besprenkel de groenten met 1 eetlepel olijfolie, bestrooi met zout en peper. Rooster 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de groenten zacht en licht gebruind zijn.
- Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af, maar bewaar ongeveer een kopje pastawater.
- Doe de gekookte pasta terug in de pan. Voeg de geroosterde groenten, de verse spinazie en de groene pesto toe.
- Roer alle ingrediënten goed door elkaar, zodat de spinazie slinkt en de pesto de pasta bedekt. Voeg een scheutje van het bewaarde pastawater toe als de saus te dik is, voor een romiger geheel.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Serveer de pasta direct, optioneel gegarneerd met geraspte Parmezaanse kaas.
Budgettips
- Kies voor seizoensgroenten om kosten te besparen, deze zijn vaak voordeliger en smaakvoller.
- Koop pasta in grotere bulkverpakkingen, dit is per kilo goedkoper.
- Maak je eigen pesto voor een verser en vaak goedkoper alternatief dan kant-en-klare potjes.
Vervangingen
- Vervang courgette en paprika door andere groenten zoals aubergine, broccoli, champignons of broccolini.
- Experimenteer met verschillende soorten pasta, zoals spaghetti, farfalle of orecchiette.
- Voeg voor extra diepte verse kruiden zoals basilicum, oregano of peterselie toe.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Voor extra eiwitten kun je geroosterde kikkererwten of blokjes halloumi toevoegen.
- Vegetarisch: Probeer verschillende soorten kazen zoals feta of geitenkaas in plaats van Parmezaan voor een andere smaakdimensie.
Vegan opties
- Vegan: Gebruik een veganistische pesto, die vaak zonder kaas wordt bereid. Let op de ingrediëntenlijst.
- Vegan: Vervang Parmezaanse kaas door edelgistvlokken voor een hartige, kaasachtige smaak en extra B-vitaminen.