Pasta met Gebakken Halloumi en Mediterrane Groenten
Korte introductie
Geniet van dit kleurrijke en smaakvolle pastagerecht met gebakken halloumi en een medley van geroosterde mediterrane groenten. Een perfecte keuze voor een snelle, gezonde en vegetarische maaltijd die de zon op je bord brengt!
Ingrediënten
- 250g pasta naar keuze (bijv. penne, fusilli)
- 200g halloumi, in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in stukjes
- 1 courgette, in halve maantjes
- 1 rode ui, in partjes
- 200g cherrytomaten, gehalveerd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- Verse basilicum, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Optioneel: geraspte Parmezaanse kaas
- Kostprijs per persoon: €4.50
Bereidingswijze
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Giet af en bewaar een scheutje kookwater.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de paprika, courgette, rode ui en gehalveerde cherrytomaten met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper op een bakplaat. Rooster 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot de groenten zacht zijn en licht gekleurd. Voeg de fijngehakte knoflook de laatste 5 minuten toe.
- Verhit ondertussen de resterende 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de halloumi blokjes goudbruin en knapperig aan alle kanten (ongeveer 3-4 minuten per kant). Haal uit de pan en zet apart.
- Meng de gekookte pasta met de geroosterde groenten en de gebakken halloumi in een grote kom. Voeg een beetje van het bewaarde pastawater toe als het gerecht te droog is, om het smeuïger te maken.
- Garneer met verse gehakte basilicum en optioneel geraspte Parmezaanse kaas. Serveer direct en geniet van deze mediterrane maaltijd!
Budgettips
- Koop seizoensgroenten om kosten te besparen. Paprika's en courgettes zijn vaak voordeliger in de zomermaanden.
- Grote verpakkingen pasta zijn vaak goedkoper dan kleine.
- Vervang halloumi door een goedkoper alternatief zoals feta, of verdubbel de groenteportie.
Vervangingen
- Geen halloumi? Gebruik gerookte tofu of een plantaardige kaas.
- Experimenteer met andere groenten zoals aubergine, champignons of spinazie.
- Voeg een eetlepel pesto toe voor een extra smaakdimensie.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Geniet van de rijke smaken!
- Vegetarisch: Voor extra eiwit kun je naast halloumi ook geroosterde kikkererwten toevoegen aan de groenten.
Vegan opties
- Vegan: Vervang halloumi door stevige, geperste tofu of een veganistische halloumi-vervanger, gemarineerd in olijfolie en kruiden en vervolgens gebakken.
- Vegan: Zorg ervoor dat de gekozen pasta geen ei bevat (de meeste gedroogde pasta's zijn veganistisch).
- Vegan: Gebruik een plantaardige Parmezaanse kaas of laat de kaas volledig weg.