Pasta met Pesto, Cherrytomaten en Mozzarella
Korte introductie
Een heerlijk en eenvoudig gerecht dat perfect is voor een snelle maaltijd. De verse pesto combineert prachtig met zoete cherrytomaten en romige mozzarella, ideaal voor een doordeweekse avond.
Ingrediënten
- 300g pasta (bijv. fusilli of penne)
- 180g basilicumpesto (potje)
- 250g cherrytomaten
- 2x 125g mozzarella (bollen)
- 2 el olijfolie
- Handvol verse basilicumblaadjes
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Bewaar een kopje van het kookvocht voordat je de pasta afgiet.
- Halveer de cherrytomaten en snijd de mozzarella in kleine blokjes.
- Doe de gekookte en afgegoten pasta terug in de pan. Voeg de pesto en de olijfolie toe en roer goed door elkaar. Voeg een beetje pastawater toe als de saus te dik is.
- Schep de gehalveerde cherrytomaten en de blokjes mozzarella door de pasta. Roer voorzichtig.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer direct, gegarneerd met verse basilicumblaadjes.
Budgettips
- Koop cherrytomaten en basilicum wanneer ze in het seizoen zijn voor de beste prijs en smaak.
- Maak zelf pesto! Dit is vaak goedkoper en smaakvoller dan een kant-en-klare variant, vooral als je basilicum in grote hoeveelheden kunt kopen.
- Restjes pasta met pesto zijn de volgende dag koud ook heerlijk als lunch.
Vervangingen
- Geen cherrytomaten? Gebruik trostomaten, in blokjes gesneden.
- Geen mozzarella? Feta of geitenkaas kan ook een lekkere twist geven.
- Andere pastasoort? Elke korte pasta werkt goed, zoals farfalle of rigatoni.
- Voor extra eiwitten: voeg gegrilde kip of tonijn toe.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch, geniet ervan!
- Vegetarisch: Voor een extra romige smaak kun je buffelmozzarella gebruiken in plaats van gewone koemelkmozzarella.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de mozzarella door een veganistische mozzarella-alternatief op basis van noten of kokos.
- Vegan: Controleer of de pesto geen Parmezaanse kaas bevat (veel kant-en-klare pesto's doen dit wel). Gebruik een vegan pesto of maak zelf pesto zonder kaas.