Pasta Pesto Rosso met Geroosterde Groenten
Korte introductie
Ontdek dit heerlijke en snelle recept voor pasta met pesto rosso en geroosterde groenten. Perfect voor een doordeweekse maaltijd of een gezellige avond. Met kleurrijke groenten en een rijke tomatenpesto is dit gerecht zowel voedzaam als smaakvol. Een eenvoudig Italiaans geïnspireerd gerecht dat iedereen zal bekoren.
Ingrediënten
- 300 g pasta (bijv. penne of fusilli)
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in halve maantjes
- 1 rode ui, in partjes
- 150 g cherrytomaten, gehalveerd
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 180 g potje pesto rosso (rode pesto)
- Verse basilicum, voor garnering (optioneel)
- Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Spreid de paprika, courgette, rode ui en cherrytomaten uit over een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster 20-25 minuten, of totdat de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet af, maar bewaar een kopje pastawater.
- Voeg de pesto rosso toe aan de warme, afgegoten pasta. Roer goed door elkaar. Voeg indien nodig een beetje van het bewaarde pastawater toe om de saus smeuïger te maken.
- Schep de geroosterde groenten door de pasta.
- Serveer direct, gegarneerd met verse basilicum en eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas.
Budgettips
- Koop seizoensgroenten; deze zijn vaak voordeliger en smaakvoller.
- Gebruik huismerk pasta en pesto om kosten te besparen.
- Maak je eigen pesto rosso met zongedroogde tomaten, noten en kruiden voor een goedkoper en verser alternatief.
Vervangingen
- Vervang de courgette en paprika door andere groenten zoals aubergine, champignons, broccoli of sperziebonen.
- Gebruik andere pastasoorten zoals spaghetti, tagliatelle of farfalle.
- Geen pesto rosso? Gebruik groene pesto en voeg extra zongedroogde tomaten toe voor een vergelijkbare smaakdiepte.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Zorg ervoor dat de Parmezaanse kaas vegetarisch stremsel bevat, of laat deze achterwege voor een veganistische optie.
- Vegetarisch: Voeg wat blokjes halloumi toe aan de geroosterde groenten in de oven voor extra eiwitten en een heerlijke zoutige smaak.
Vegan opties
- Vegan: Laat de Parmezaanse kaas volledig weg. Controleer goed of de gekochte pesto rosso geen zuivelproducten bevat (de meeste kant-en-klare rode pesto is al veganistisch).
- Vegan: Voeg geroosterde kikkererwten of linzen toe aan het gerecht voor extra plantaardige proteïne en textuur.
- Vegan: Garneer met edelgistvlokken voor een hartige, kaasachtige smaak zonder zuivel.