Pasta Pesto Rosso met Kip en Zongedroogde Tomaten
Korte introductie
Dit heerlijke en snelle recept voor pasta met pesto rosso, malse kip en zoete zongedroogde tomaten brengt de Italiaanse zon op je bord! Perfect voor een doordeweekse avond wanneer je iets smaakvols en vullends wilt zonder veel gedoe.
Ingrediënten
- 300g pasta (bijv. penne, fusilli)
- 200g kipfilet, in blokjes
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 120g potje pesto rosso
- 100g zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en in reepjes
- 100ml kookroom (of groentebouillon voor lichter)
- Handje verse basilicum, gehakt (voor garnering)
- Parmezaanse kaas, geraspt (voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een scheutje kookwater.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan. Bak de kipfiletblokjes goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de pesto rosso, zongedroogde tomaten en kookroom toe aan de pan. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen voor 2-3 minuten.
- Doe de gebakken kip en de gekookte pasta terug in de pan bij de saus. Meng goed. Voeg eventueel een scheutje bewaard kookwater toe om de saus smeuïger te maken.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer direct, gegarneerd met verse basilicum en geraspte Parmezaanse kaas.
Budgettips
- Koop pesto rosso in de aanbieding of maak je eigen pesto van restjes.
- Gebruik diepvrieskip of mager gehakt in plaats van verse kipfilet.
- Voeg extra groenten zoals spinazie of champignons toe om het gerecht voedzamer te maken en minder vlees te gebruiken.
Vervangingen
- Geen kipfilet? Gebruik garnalen, varkenshaas of kalkoenblokjes.
- Geen pesto rosso? Gebruik groene pesto en voeg een eetlepel tomatenpuree toe voor een vergelijkbare smaak.
- Geen kookroom? Groentebouillon of een scheutje melk met een snufje maïzena werkt ook goed.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kip door blokjes halloumi, gebakken champignons of kikkererwten voor een heerlijke vegetarische variant.
- Vegetarisch: Zorg ervoor dat de Parmezaanse kaas vegetarisch stremsel bevat, of laat deze weg voor een kaasvrij alternatief.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de kip door geroosterde aubergine, courgette, tempeh of extra peulvruchten zoals linzen.
- Vegan: Gebruik een veganistische pesto rosso (controleer de ingrediënten op kaas), plantaardige room (zoals haver- of sojaroom) en laat Parmezaanse kaas weg.
- Vegan: Voeg edelgistvlokken toe voor een 'kazige' smaak zonder zuivel.