Peruaanse Causa Rellena de Pollo (Gelaagde Aardappelterrine met Kip)
Korte introductie
Causa Rellena de Pollo is een iconisch Peruaans gerecht, een kleurrijke en smaakvolle gelaagde aardappelterrine. Het combineert een romige, pittige aardappelpuree, op smaak gebracht met limoen en ají amarillo, met een hartige vulling van kip, mayonaise en groenten. Perfect als voorgerecht of lichte maaltijd, en een feest voor het oog én de smaakpapillen.
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
- 2-3 eetlepels ají amarillo pasta (naar smaak)
- Sap van 2-3 limoenen
- 100 ml plantaardige olie (bij voorkeur zonnebloem of arachide)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 300 g gekookte kipfilet, geplukt
- 1 kleine rode ui, zeer fijn gesnipperd
- 1 avocado, rijp, in kleine blokjes
- 100 g doperwten, gekookt
- 100 g wortel, gekookt en in kleine blokjes
- 3-4 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel verse koriander, fijngehakt
- Voor de garnering: gekookte eieren in partjes, zwarte olijven, extra koriander of peterselie
Bereidingswijze
- Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet af, laat goed uitlekken en pureer ze fijn. Laat de puree volledig afkoelen.
- Meng de afgekoelde aardappelpuree met de ají amarillo pasta, het limoensap, de plantaardige olie, zout en peper. Kneed dit tot een gladde, homogene en kneedbare massa. Proef en pas de kruiding en de hoeveelheid limoensap/ají amarillo aan.
- Bereid de vulling: Meng in een aparte kom de geplukte kip, fijngesnipperde rode ui, avocado blokjes, doperwten, wortelblokjes, mayonaise, en de fijngehakte koriander. Breng op smaak met zout en peper.
- Bekleed een rechthoekige ovenschaal (ongeveer 20x15 cm) of gebruik individuele ringen met plasticfolie, zodat de zijkanten over de rand hangen. Dit maakt het makkelijker om de causa te storten.
- Verdeel de aardappelpuree in twee of drie gelijke delen (afhankelijk van het aantal lagen dat je wilt). Druk het eerste deel stevig en gelijkmatig op de bodem van de voorbereide vorm.
- Verdeel hierover de helft van de kipvulling en druk dit lichtjes aan.
- Plaats een tweede laag aardappelpuree over de kipvulling. Verdeel de resterende kipvulling hierover.
- Sluit af met de laatste laag aardappelpuree. Druk zachtjes aan en strijk de bovenkant glad.
- Dek de vorm af met de overhangende plasticfolie of extra folie. Koel de causa minimaal 2 uur in de koelkast, bij voorkeur 4 uur of langer, zodat de lagen goed stevig worden.
- Stort de afgekoelde causa op een serveerschaal, verwijder de plasticfolie en garneer met partjes gekookt ei, zwarte olijven en verse koriander of peterselie. Serveer koud.
Budgettips
- Gebruik kiprestjes van een eerder maaltijd of kook goedkopere kippenpoten in plaats van kipfilet voor de vulling.
- Diepvriesdoperwten en -wortelen zijn vaak voordeliger en net zo goed als verse.
- Bereid de causa een dag van tevoren. Dit bespaart niet alleen tijd op de dag zelf, maar de smaken trekken dan ook beter in.
Vervangingen
- Vervang de kipvulling door uitgelekte tonijn uit blik (met mayonaise) of gare garnalen voor een variant met zeevruchten.
- Gebruik zoete aardappelen in plaats van gewone aardappelen voor een iets zoetere en oranje aardappellaag.
- Voeg extra groenten zoals maïs, rode paprika of fijngesneden selderij toe aan de vulling voor extra textuur en smaak.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kip door een vulling van gekruimelde en gebakken tofu of tempeh voor een eiwitrijke optie.
- Vegetarisch: Gebruik een vulling van gekruide zwarte bonen, maïs, avocado en fijngehakte paprika om de kip te vervangen.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de kip door gekruide en geprakte kikkererwten, of een mix van geroosterde champignons en courgette.
- Vegan: Gebruik veganistische mayonaise voor de vulling en zorg ervoor dat de ají amarillo pasta geen dierlijke ingrediënten bevat. Controleer ook de plantaardige olie op geschiktheid.