Peruaanse Champignon-Aardappel Stoofpot
Korte introductie
Ontdek de rijke smaken van Peru met deze hartige en troostende champignon-aardappel stoofpot. Dit plantaardige gerecht is eenvoudig te bereiden en zit boordevol smaak, perfect voor een gezellige avond.
Ingrediënten
- 400g gemengde champignons (kastanje, oesterzwammen), in kwarten
- 500g vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes van 2-3 cm
- 1 grote rode ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt
- 750ml groentebouillon
- 2 el ají panca pasta (of gerookte paprikapoeder + een snufje cayennepeper)
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl gedroogde oregano
- Verse koriander, gehakt (voor garnering)
- 2 el plantaardige olie
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: gekookte rijst of quinoa om te serveren
Bereidingswijze
- Verhit de plantaardige olie in een grote pan of gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden rode ui toe en fruit deze 5-7 minuten tot hij zacht en doorschijnend is.
- Voeg de fijngehakte knoflook en rode paprika toe en bak nog 3 minuten mee tot ze geurig zijn.
- Roer de ají panca pasta (of de vervangers), komijnpoeder en gedroogde oregano erdoor. Bak 1-2 minuten, roer constant, om de smaken vrij te laten komen.
- Voeg de gehakte gepelde tomaten toe en laat 5 minuten sudderen, af en toe roerend, zodat de tomaten licht inkoken.
- Voeg de aardappelblokjes en champignonkwarten toe aan de pan. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager, dek de pan af en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn en de smaken goed vermengd zijn. Roer af en toe.
- Breng de stoofpot op smaak met zout en peper.
- Serveer de Peruaanse champignon-aardappel stoofpot warm, gegarneerd met verse koriander. Lekker met witte rijst of quinoa.
Budgettips
- Koop seizoensgroenten: Aardappelen en uien zijn vaak voordelig. Houd aanbiedingen in de gaten voor champignons.
- Grote verpakkingen: Koop bouillonblokjes of grote verpakkingen groentebouillon in bulk, dit is vaak voordeliger.
- Maak extra: Dit gerecht is perfect om in grote hoeveelheden te maken en de rest in te vriezen voor een snelle maaltijd later.
Vervangingen
- Ají panca: Als je geen ají panca pasta kunt vinden, gebruik dan gerookte paprikapoeder met een snufje cayennepeper voor een vergelijkbare rokerige en licht pittige smaak.
- Champignons: Voel je vrij om andere stevige groenten toe te voegen, zoals wortels of zoete aardappel, of gebruik een mix van verschillende paddenstoelen.
- Aardappelen: Knolselderij of pompoen kunnen ook als alternatief dienen voor de aardappelen, afhankelijk van de beschikbaarheid.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch en kan zo genoten worden.
- Vegetarisch: Voor een extra romige textuur en rijker gevoel, kun je op het einde een scheutje kookroom op basis van zuivel toevoegen.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch, mits je plantaardige olie en groentebouillon gebruikt. Controleer altijd de etiketten.
- Vegan: Voeg voor extra eiwitten en vulling een blikje uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen of linzen toe tijdens de laatste 10 minuten van het sudderen.