Peruaanse Kip-Zoete Aardappel Roerbak met Koriander-Limoen Rijst
Korte introductie
Ontdek de levendige smaken van Peru met deze heerlijke en eenvoudig te bereiden kip-zoete aardappel roerbak. Dit gerecht is geïnspireerd op de klassieke Lomo Saltado, maar dan met malse kip en zoete aardappel, geserveerd met aromatische koriander-limoen rijst. Een perfecte maaltijd voor een doordeweekse avond die de smaakpapillen prikkelt.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 400 g kipfilet, in blokjes
- 1 rode ui, in halve ringen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 gele paprika, in reepjes
- 2 middelgrote zoete aardappels, geschild en in blokjes
- 2 trostomaten, in partjes
- Voor de saus:
- 3 el sojasaus (of tamari voor glutenvrij)
- 1 el witte wijnazijn
- 1 tl suiker (optioneel)
- Snufje zwarte peper
- Voor de rijst:
- 200 g witte rijst
- 400 ml water
- Snufje zout
- Halve bos verse koriander, fijngehakt
- Sap van 1 limoen
- Optioneel: 1 tl Aji Amarillo pasta voor extra pit
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en roer er de fijngehakte koriander en het limoensap doorheen. Zet apart en houd warm.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur. Bak de blokjes kipfilet in porties goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan de pan. Bak de zoete aardappelblokjes 5-7 minuten tot ze lichtbruin en iets zachter zijn. Voeg vervolgens de rode ui, knoflook, rode en gele paprika toe. Roerbak nog eens 5 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
- Doe de gebakken kip terug in de pan bij de groenten. Voeg de tomatenpartjes toe.
- Meng in een klein kommetje de sojasaus, witte wijnazijn, suiker (indien gebruikt) en zwarte peper voor de saus. Voeg eventueel de Aji Amarillo pasta toe. Giet de saus over de kip en groenten en roerbak alles nog 1-2 minuten totdat de saus licht is ingedikt en alle ingrediënten goed bedekt zijn.
- Serveer de Peruaanse kip-zoete aardappel roerbak direct met de koriander-limoen rijst. Garneer eventueel met extra verse koriander.
Budgettips
- Koop kipfilet wanneer deze in de aanbieding is en vries porties in.
- Gebruik seizoensgroenten om kosten te besparen; experimenteer met andere soorten paprika's.
- Grote zakken rijst zijn vaak voordeliger dan kleine verpakkingen.
Vervangingen
- Vervang zoete aardappel door normale aardappelblokjes of cassave voor een andere textuur.
- Gebruik rode of groene peper (fijngehakt) in plaats van Aji Amarillo pasta voor de pit.
- Koriander niet lekker? Gebruik peterselie of bieslook in de rijst voor een frisse toets.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kipfilet door 400 gram stevige tofu, in blokjes gesneden en krokant gebakken. Voeg de tofu aan het einde toe zodat deze niet papperig wordt.
- Vegetarisch: Een andere optie is het gebruik van tempeh, in blokjes of reepjes gesneden en gemarineerd in wat sojasaus en knoflook, voor een nootachtige smaak en stevige textuur.
Vegan opties
- Vegan: Gebruik in plaats van kipfilet een combinatie van 400 gram extra zoete aardappel en paprika's, aangevuld met gebakken tofu of tempeh voor een volwaardige maaltijd.
- Vegan: Zorg ervoor dat de sojasaus (of tamari) die je gebruikt geen dierlijke ingrediënten bevat en vervang eventueel suiker door ahornsiroop als je twijfelt, hoewel de meeste geraffineerde suiker tegenwoordig vegan is.