Peruaanse Kipstoofschotel
Korte introductie
Ontdek de smaken van Peru met deze heerlijke en verwarmende kipstoofschotel. Een robuust gerecht vol malse kip, aardappelen en een unieke kruidenmix, perfect voor een gezellige avond.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 400g kippendijfilet, in blokjes van 2-3 cm
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 theelepel komijnpoeder
- 0.5 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel aji amarillo pasta (of gele paprika puree + snufje cayennepeper)
- 400g vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes
- 400ml kippenbouillon
- 200g diepvries doperwten
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes kip toe en bak ze rondom bruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Voeg indien nodig nog een beetje olie toe. Fruit de ui in dezelfde pan tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook en rode paprika toe en bak nog 3 minuten mee.
- Roer het komijnpoeder, de oregano en de aji amarillo pasta erdoor en bak 1 minuut mee totdat de kruiden geurig zijn.
- Doe de gebakken kip en de aardappelblokjes terug in de pan. Giet de kippenbouillon erbij, zorg dat de aardappelen net onderstaan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat afgedekt 20-25 minuten sudderen, of totdat de aardappelen gaar zijn.
- Voeg de doperwten toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken totdat ze gaar zijn en de saus iets is ingedikt.
- Proef en breng op smaak met zout en peper. Garneer royaal met verse koriander en serveer warm, eventueel met rijst.
Budgettips
- Budgettip: Gebruik voordelige kippenpoten in plaats van kippendijfilet; deze geven ook extra smaak aan de stoofpot.
- Budgettip: Koop aardappelen en groenten van het seizoen om kosten te besparen, of gebruik diepvriesgroenten die vaak voordeliger zijn.
Vervangingen
- Substitutie: Geen aji amarillo pasta? Gebruik een gele paprika die u roostert en pureert, en voeg een snufje cayennepeper toe voor een vergelijkbare smaak en kleur.
- Substitutie: Vervang doperwten door sperziebonen, wortelschijfjes of maïs voor variatie in groenten.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kip door blokjes halloumi, tempeh of een mix van stevige paddenstoelen en kikkererwten voor een hartige vegetarische variant.
- Vegetarisch: Gebruik een hoogwaardige groentebouillon in plaats van kippenbouillon om het gerecht volledig vegetarisch te maken.
Vegan opties
- Vegan: Laat de kip weg en gebruik extra aardappelen, pompoenblokjes en kikkererwten. Zorg voor een stevige plantaardige bouillon.
- Vegan: Vervang de kip door extra bonen (bijv. zwarte bonen of cannellinibonen) en blokjes zoete aardappel. Gebruik uitsluitend plantaardige bouillon en controleer de aji amarillo pasta op dierlijke ingrediënten.