Peruaanse Lomo Saltado (Biefstuk Roerbak met Friet)
Korte introductie
Lomo Saltado is een iconisch en geliefd gerecht uit de Peruaanse keuken, bekend om zijn rijke smaak en unieke fusie van Peruaanse en Chinese invloeden. Deze roerbak combineert malse reepjes biefstuk met uien, tomaten en aji amarillo (gele peper) in een hartige saus, traditioneel geserveerd met frietjes en rijst. Het is een snelle, smaakvolle maaltijd die perfect is voor een doordeweekse avond of een speciale gelegenheid.
Ingrediënten
- 500g biefstuk (bijv. ossenhaas of entrecote), in reepjes
- 2 grote uien, grof gesneden
- 2 tomaten, in partjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1-2 el aji amarillo pasta (optioneel, voor authenticiteit)
- 3 el sojasaus
- 1 el rode wijnazijn
- 1 tl komijnpoeder
- Olie (bijv. zonnebloemolie) om te bakken
- Verse koriander, grof gehakt (voor garnering)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 500g aardappels, geschild en gesneden voor frietjes
- Rijst, gekookt (voor erbij)
Bereidingswijze
- Begin met de frietjes: snijd de aardappels in reepjes, was ze en dep ze goed droog. Frituur ze in hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn. Bestrooi met zout en houd warm.
- Marineer de biefstuk: Meng de reepjes biefstuk met zout, peper en de komijn. Laat 10-15 minuten marineren.
- Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur met een scheutje olie. Bak de biefstuk in porties snel aan alle kanten bruin. Haal uit de pan en zet apart.
- Voeg indien nodig nog wat olie toe aan de pan. Bak de uien totdat ze zacht beginnen te worden, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de knoflook en aji amarillo pasta (indien gebruikt) toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de tomaatpartjes toe en roerbak kort, ongeveer 1-2 minuten, zodat ze net zacht worden maar nog wel hun vorm behouden.
- Doe de biefstuk terug in de pan. Voeg de sojasaus en rode wijnazijn toe. Roerbak alles snel door elkaar, ongeveer 1-2 minuten, totdat de saus iets is ingedikt en alle ingrediënten goed gemengd zijn.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
- Serveer de Lomo Saltado direct, gegarneerd met verse koriander. Serveer met de warme frietjes en gekookte rijst.
Budgettips
- Kies voor een voordeligere snit biefstuk, zoals biefstukpuntjes of malse runderlappen die je zelf in reepjes snijdt. Houd de baktijd dan korter.
- Maak je frietjes zelf van voordelige aardappels; dit is vaak goedkoper dan kant-en-klare friet.
- Koop groenten zoals uien en tomaten wanneer ze in het seizoen zijn voor de beste prijs en smaak.
Vervangingen
- Geen aji amarillo pasta? Gebruik een snufje cayennepeper of een andere milde chilipeper voor wat pit.
- Rode wijnazijn kan worden vervangen door witte wijnazijn of appelciderazijn, hoewel de smaak iets zal verschillen.
- In plaats van frietjes kun je ook gebakken aardappelschijfjes of aardappelpartjes serveren.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de biefstuk door stevige tofu (goed uitgelekt en geperst, dan gebakken), portobello paddestoelen of vegetarische 'beef' reepjes.
- Vegetarisch: Zorg ervoor dat de sojasaus vegetarisch is (meestal wel, maar controleer bij twijfel).
Vegan opties
- Vegan: Gebruik stevige tofu, tempeh of veganistische 'beef' reepjes in plaats van biefstuk. Zorg voor een stevige textuur door ze goed aan te braden.
- Vegan: Controleer alle sauzen, zoals sojasaus, op dierlijke ingrediënten. Kies indien nodig voor een specifieke veganistische variant.