Peruaanse Papa Rellena (Gevulde Aardappelkroketten)
Korte introductie
De Peruaanse Papa Rellena is een geliefde klassieker uit de Peruaanse keuken. Deze heerlijke, krokant gefrituurde aardappelkroketten zijn gevuld met een smaakvolle mix van gekruid rundergehakt, hardgekookt ei en olijven. Perfect als smaakvol voorgerecht, bijgerecht of een hartige snack.
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen
- 250 g rundergehakt
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 hardgekookte eieren, in blokjes
- 50 g zwarte olijven, zonder pit en in ringen
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- 2 eetlepels bloem
- 1 ei, losgeklopt
- 100 g paneermeel
- Zonnebloemolie of frituurolie, om te frituren
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, fijngehakt (voor garnering)
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in gezouten water gaar. Giet af en stamp ze fijn tot een gladde puree. Laat de puree volledig afkoelen.
- Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de fijngehakte ui tot deze zacht is. Voeg de geperste knoflook toe en bak kort mee.
- Voeg het rundergehakt toe aan de pan en bak rul. Breng op smaak met komijnpoeder, paprikapoeder, cayennepeper (indien gebruikt), zout en peper.
- Meng het gebakken gehaktmengsel met de in blokjes gesneden hardgekookte eieren en de olijfringen. Laat dit mengsel ook iets afkoelen.
- Neem een handvol aardappelpuree, druk dit plat in je handpalm en leg er een lepel van de gehaktvulling in. Vorm de aardappelpuree eromheen tot een ovaalvormige kroket, waarbij de vulling volledig is ingesloten.
- Haal elke Papa Rellena eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tenslotte door het paneermeel, zodat ze volledig bedekt zijn.
- Verhit voldoende zonnebloemolie of frituurolie in een diepe pan of frituurpan tot ongeveer 170-175°C. Frituur de Papa Rellenas in porties goudbruin en knapperig, ongeveer 4-6 minuten per portie.
- Laat de gefrituurde kroketten uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Garneer met verse koriander en serveer direct, eventueel met een pittige ají amarillo saus.
Budgettips
- Gebruik in plaats van rundergehakt eventueel een mix van gehakt en wat extra aardappelpuree voor de vulling om kosten te besparen.
- Koop aardappelen en uien in bulk, deze zijn vaak voordeliger.
- Frituur de Papa Rellenas in een gewone pan met voldoende olie als je geen frituurpan hebt; zorg wel voor een veilige temperatuur.
Vervangingen
- Je kunt een deel van het rundergehakt vervangen door fijngesneden champignons voor extra textuur en smaak.
- Voor een mildere smaak kun je de cayennepeper weglaten.
- Gebruik groene olijven als je die lekkerder vindt dan zwarte.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang het rundergehakt door een mengsel van fijngesneden en gebakken champignons, paprika en mais. Voeg eventueel wat gerookte paprikapoeder toe voor een diepere smaak.
- Vegetarisch: Gebruik een vulling van feta (verkruimeld), spinazie (gesauteerd en goed uitgelekt) en zongedroogde tomaten.
Vegan opties
- Vegan: Vervang het rundergehakt door verkruimelde tofu of seitan (goed gekruid en gebakken) en de eieren door fijngehakte wortel en wat extra olijven. Gebruik voor het paneren een mengsel van bloem en water/plantaardige melk in plaats van ei.
- Vegan: Maak de vulling met gebakken en gekruide aubergineblokjes, paprika en gehakte noten voor een rijke textuur. Gebruik plantaardige melk of water voor het paneerbad.