Peruaanse Picarones (Pompoendonuts)

Ingrediënten

• 200 g pompoen, geschild en in blokjes
• 200 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
• 100 ml water (voor koken)
• 7 g droge gist
• 1 tl suiker
• 50 ml warm water (voor gist)
• 300 g bloem (plus extra voor bestuiven)
• 1 ei
• 1/2 tl zout
• Zonnebloemolie of plantaardige olie, om te frituren
• Voor de Chancaca Siroop:
• 200 g chancaca (panela of bruine suiker kan ook)
• 200 ml water
• 1 kaneelstokje
• 2 kruidnagels
• Schil van 1/2 sinaasappel

Bereidingswijze

1. Kook de pompoen en zoete aardappel in 100 ml water tot ze heel zacht zijn. Giet af, bewaar het kookwater, en pureer de groenten tot een fijne pasta. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Meng in een kleine kom de gist, 1 theelepel suiker en 50 ml warm water. Laat 5-10 minuten staan tot het schuimig is.
3. Doe de afgekoelde pompoen-zoete aardappelpuree in een grote kom. Voeg het gistmengsel, het ei, zout en de helft van de bloem toe. Meng goed.
4. Voeg geleidelijk de rest van de bloem toe en kneed tot een zacht, plakkerig deeg. Als het deeg te droog is, voeg dan een beetje van het bewaarde kookwater toe. Het deeg moet plakkerig blijven.
5. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg 1-2 uur rijzen op een warme plaats, of totdat het in volume verdubbeld is.
6. Maak intussen de chancaca siroop: Doe de chancaca (of suiker), water, kaneelstokje, kruidnagels en sinaasappelschil in een steelpan. Breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen tot de siroop iets indikt, ongeveer 10-15 minuten. Zeef de siroop en houd warm.
7. Verhit voldoende zonnebloemolie in een diepe pan of frituurpan tot 170-180°C. Houd een kom met water bij de hand om je vingers in te dopen.
8. Dip je vingers in het water en pak een klein stukje deeg. Maak een gat in het midden met je duim en wijsvinger, en rek het deeg voorzichtig uit tot een ringvormige donut. Laat het deeg voorzichtig in de hete olie glijden.
9. Frituur de Picarones in porties, 2-3 minuten per kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
10. Serveer de warme Picarones onmiddellijk, royaal besprenkeld met de warme chancaca siroop.