Pollo Saltado (Peruaanse Kip-Roerbak)
Korte introductie
Pollo Saltado is een heerlijke Peruaanse klassieker, een variant op de beroemde Lomo Saltado, maar dan met kip. Dit gerecht combineert invloeden uit de Chinese keuken met Peruaanse ingrediënten, resulterend in een smaakvolle roerbak van malse kip, krokante frietjes, tomaten en uien, geserveerd met rijst. Een perfecte balans van hartig, zoet en zuur die je smaakpapillen zal verrassen.
Ingrediënten
- 400 g kipfilet, in reepjes gesneden
- 2 grote aardappelen, geschild en in frietjes gesneden
- 1 rode ui, in dikke parten gesneden
- 2 Roma tomaten, in partjes gesneden
- 1 gele paprika, in reepjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 el sojasaus
- 1 el rode wijnazijn
- 1 tl Aji Amarillo pasta (of een snufje cayennepeper)
- 2 el plantaardige olie (voor roerbakken)
- Olie om te frituren
- Verse koriander, grof gehakt (voor garnering)
- Gekookte rijst, voor het serveren
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Begin met het bereiden van de frietjes. Verwarm frituurolie tot 175°C. Frituur de aardappelreepjes in porties tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi licht met zout.
- Marineer de kip: Meng in een kom de kipreepjes met 1 eetlepel sojasaus, de gehakte knoflook, Aji Amarillo pasta (of cayennepeper), zout en peper. Laat dit minimaal 10 minuten marineren.
- Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote wok of koekenpan op hoog vuur. Bak de gemarineerde kip in batches tot deze rondom bruin is. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Voeg indien nodig een beetje olie toe aan dezelfde pan. Voeg de rode ui en gele paprika toe en roerbak 2-3 minuten tot ze zacht beginnen te worden, maar nog wel knapperig zijn.
- Doe de kip terug in de pan. Voeg de resterende 2 eetlepels sojasaus, rode wijnazijn en de tomatenpartjes toe. Roerbak nog 1-2 minuten, zodat alles goed gemengd is en de saus iets indikt.
- Haal de pan van het vuur. Schep de gebakken frietjes door de kip- en groentemix. Bestrooi royaal met verse koriander.
- Serveer de Pollo Saltado direct met een portie gekookte witte rijst.
Budgettips
- Gebruik kippendijen in plaats van kipfilet; deze zijn vaak voordeliger en blijven malser.
- Maak zelf frietjes van verse aardappelen; dit is goedkoper dan voorgesneden diepvriesfriet.
- Koop groenten van het seizoen of gebruik diepvriesgroenten zoals paprika, dit kan kosten besparen.
Vervangingen
- Vervang kipfilet door mager rundvlees (bijv. biefstuk) om Lomo Saltado te maken.
- Geen Aji Amarillo pasta? Gebruik een snufje cayennepeper of een halve fijngehakte chilipeper voor wat pit.
- Experimenteer met andere groenten zoals groene paprika, sperziebonen of champignons.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kip door blokjes stevige tofu of tempeh. Marineer deze op dezelfde wijze.
- Vegetarisch: Gebruik grote portobello champignons, gesneden in reepjes, als vleesvervanger. Ze absorberen goed de smaken.
Vegan opties
- Vegan: Gebruik stevige tofu of tempeh in plaats van kip en zorg ervoor dat de sojasaus veganistisch is (zonder dierlijke toevoegingen).
- Vegan: Controleer of de rode wijnazijn geen dierlijke producten bevat. Vervang anders door appelciderazijn.