Peruaanse Quinoa Stoofpot
Korte introductie
Een hartverwarmende, voedzame Peruaanse quinoa stoofpot boordevol groenten en smaak. Dit traditionele gerecht is perfect voor een koude dag en biedt een complete maaltijd die zowel gezond als vullend is. Eenvoudig te bereiden en aanpasbaar aan dieetwensen.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl kurkumapoeder
- 1 tl aji amarillo pasta (of mildere chilipasta)
- 200 g quinoa, gespoeld
- 800 ml groentebouillon
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 200 g aardappelen, geschild en in blokjes
- 150 g doperwten (vers of diepvries)
- 100 g maïskorrels (vers of diepvries)
- 50 ml melk (optioneel, voor romigheid)
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg rode en groene paprika toe en bak nog 3-4 minuten mee tot ze iets zachter worden.
- Roer komijn, kurkuma en aji amarillo pasta erdoor. Bak 1 minuut mee tot de aroma's vrijkomen.
- Voeg de gespoelde quinoa, groentebouillon, gehakte tomaten en aardappelblokjes toe. Breng aan de kook.
- Zet het vuur lager, dek af en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de quinoa gaar is en de aardappelen zacht zijn. Roer af en toe.
- Voeg doperwten en maïskorrels toe en laat nog 5 minuten koken.
- Roer de melk erdoor (indien gebruikt) en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm, gegarneerd met verse koriander.
Budgettips
- Koop quinoa en gedroogde kruiden in bulk voor lagere prijzen.
- Gebruik seizoensgroenten om kosten te besparen.
- Diepvriesgroenten zijn vaak goedkoper en net zo voedzaam.
Vervangingen
- Geen aji amarillo pasta? Gebruik een beetje cayennepeper of een milde rode chilipasta voor een vleugje warmte.
- Vervang aardappelen door zoete aardappelen voor een andere smaak en textuur.
- Andere groenten zoals wortelen, sperziebonen of pompoen kunnen ook worden toegevoegd.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Zorg ervoor dat de gebruikte groentebouillon vegetarisch is.
- Vegetarisch: Voeg wat feta of geraspte kaas toe vlak voor het serveren voor extra romigheid en smaak.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept kan eenvoudig veganistisch gemaakt worden door de optionele melk weg te laten of te vervangen door plantaardige melk (zoals haver- of sojamelk).
- Vegan: Zorg ervoor dat de aji amarillo pasta geen dierlijke producten bevat (meestal is dit niet het geval).