Peruaanse Quinoasoep met Groenten
Korte introductie
Ontdek de rijke smaken van Peru met deze heerlijke en voedzame quinoasoep! Deze traditionele soep, boordevol verse groenten en eiwitrijke quinoa, is een perfecte maaltijd voor elke dag. Het is een lichte, maar vullende optie die zowel gezond als makkelijk te bereiden is, en ideaal voor het hele gezin.
Ingrediënten
- 1 kopje quinoa
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt
- 1 liter groentebouillon
- 1/2 kopje doperwten (vers of diepvries)
- 1/4 kopje verse koriander, gehakt
- Sap van 1/2 limoen
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: 1 aardappel, geschild en in blokjes
Bereidingswijze
- Spoel de quinoa grondig af onder koud stromend water om de bittere saponine laag te verwijderen. Laat uitlekken.
- Verhit de olijfolie in een grote pan of Hollandse oven op middelhoog vuur. Fruit de ui ongeveer 5 minuten tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut tot geurig.
- Voeg de wortels, bleekselderij en rode paprika toe. Bak ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de groenten lichtjes zacht zijn.
- Roer de gespoelde quinoa, gehakte gepelde tomaten en groentebouillon erdoor. Voeg eventueel de aardappelblokjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat afgedekt sudderen voor 15-20 minuten, of tot de quinoa gaar is en de groenten zacht zijn.
- Voeg de doperwten toe en laat nog 3-5 minuten sudderen, tot ze gaar zijn.
- Haal de pan van het vuur. Roer de verse koriander en het limoensap erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm, eventueel gegarneerd met extra koriander.
Budgettips
- Gebruik seizoensgroenten; deze zijn vaak voordeliger en verser.
- Koop quinoa in bulk als dit goedkoper is; het is lang houdbaar.
- Maak een grote hoeveelheid en vries porties in voor later.
Vervangingen
- Wortels en bleekselderij kunnen vervangen worden door zoete aardappel, pompoen of courgette.
- In plaats van doperwten kunt u ook sperziebonen of maïs gebruiken.
- Voor extra eiwitten kunt u kikkererwten of zwarte bonen toevoegen.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch; zorg ervoor dat je een gecertificeerde vegetarische groentebouillon gebruikt.
- Vegetarisch: Voor extra hartigheid kun je een theelepel gerookt paprikapoeder toevoegen.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch; controleer de ingrediënten van de groentebouillon om er zeker van te zijn dat deze geen dierlijke producten bevat.
- Vegan: Gebruik een scheutje ongezoete plantaardige melk (zoals amandel- of sojamelk) aan het einde voor een romigere textuur, indien gewenst.