Peruaanse Tiradito met Aji Amarillo Leche de Tigre
Korte introductie
Tiradito is een levendig Peruaans gerecht, vergelijkbaar met sashimi, waarbij dun gesneden rauwe vis wordt overgoten met een pittige, citrusachtige saus die bekend staat als 'leche de tigre'. Het is een verrassend frisse, smaakvolle en snel te bereiden delicatesse die perfect is als voorgerecht of lichte maaltijd. Laat je verrassen door de complexe smaken!
Ingrediënten
- 400g zeer verse witvisfilet (bijv. zeetong, kabeljauw, heilbot), zonder vel en graten
- 200ml vers geperst limoensap (ca. 8-10 limoenen)
- 2 el aji amarillo pasta (Peruaanse gele chili pasta)
- 1 kleine rode ui, een kwart grof gesneden, de rest in flinterdunne halve ringen
- 1 stengel bleekselderij, grof gesneden
- 1 teentje knoflook, grof gesneden
- 1 cm verse gember, geschild en grof gesneden
- Een paar takjes verse koriander, steeltjes en bladeren gescheiden
- Zout naar smaak
- Eventueel: 1 kleine zoete aardappel, gekookt en in plakjes voor erbij
- Eventueel: 'Canchita' (geroosterde Peruaanse maïs) voor erbij
Bereidingswijze
- Begin met de 'leche de tigre'. Doe de grof gesneden rode ui (kwart), bleekselderij, knoflook, gember, koriandersteeltjes, de helft van het limoensap, en een snufje zout in een blender. Voeg eventueel een klein stukje (ongeveer 20g) van de visfilet toe voor een diepere smaak.
- Blend tot een gladde massa. Zeef de vloeistof door een fijne zeef en druk goed aan om alle smaken eruit te halen. Gooi de vaste bestanddelen weg. Dit is de basis van je 'leche de tigre'.
- Voeg aan de gezeefde vloeistof de aji amarillo pasta en de rest van het limoensap toe. Roer goed door en proef. Breng verder op smaak met zout. De 'leche de tigre' moet pittig, zuur en ziltig zijn.
- Snijd de visfilet met een zeer scherp mes in flinterdunne plakjes, vergelijkbaar met sashimi. Probeer dit schuin te doen voor grotere plakjes.
- Leg de dunne visplakjes elegant en overlappend op gekoelde borden. Schik de flinterdunne halve ringen rode ui er mooi tussen.
- Vlak voor het serveren: giet de 'leche de tigre' royaal over de vis. Zorg dat alle vis bedekt is. Garneer met verse korianderblaadjes. Serveer direct, eventueel met gekookte zoete aardappel en canchita.
Budgettips
- Koop vis bij een betrouwbare vishandelaar en let op aanbiedingen van dagverse witvis. Vraag naar vis die geschikt is om rauw te eten.
- Aji amarillo pasta is online of in gespecialiseerde supermarkten verkrijgbaar; een potje gaat lang mee en kan worden ingevroren in porties.
- Limoenen zijn vaak voordeliger in zakken. Koop ze in bulk als ze in de aanbieding zijn.
Vervangingen
- Vis: Hoewel witvis traditioneel is, kun je ook experimenteren met zeer verse tonijn of zalm, hoewel de smaak dan afwijkt van het origineel.
- Aji Amarillo Pasta: Als je geen aji amarillo kunt vinden, kun je een milde rode chilipeper (bijv. adjuma of madame jeanette voor pit, of een rode peper voor minder pit) pureren met een stukje rode paprika om een vergelijkbare kleur en pit te krijgen, hoewel de smaak uniek blijft.
- Limoen: Citroensap kan als alternatief dienen, maar limoen geeft de authentieke Peruaanse smaak.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Gebruik in plaats van vis stevige, dun gesneden plakjes portobello paddestoel of gemarineerde tofu. Marineer ze kort in wat limoensap en zout voordat je ze serveert met de plantaardige 'leche de tigre'.
- Vegetarisch: De 'leche de tigre' kan vegetarisch gemaakt worden door de visresten in de blender te vervangen door een klein stukje avocado of een extra scheutje groentebouillon. Serveer met dun gesneden komkommer, radijs en avocado.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de vis volledig door dun gesneden plakjes hartenpalm, geelwortel (kurkuma) gemarineerde bloemkoolsteeltjes, of stevige tofu. Zorg dat je de 'leche de tigre' volledig plantaardig maakt (zie vegetarisch alternatief).
- Vegan: Een verrassend alternatief is om dun gesneden, licht gekookte watermeloen of bietjes te gebruiken als 'vis'. Marineer ze kort in de vegan 'leche de tigre' om de smaken goed op te nemen.