Peruaanse Vis- en Groentestoofpot (Sudado de Pescado)
Korte introductie
Ontdek de rijke smaken van Peru met deze heerlijke Peruaanse vis- en groentestoofpot, ook wel bekend als Sudado de Pescado. Dit hartige en gezonde gerecht zit boordevol verse vis, aardappelen en kleurrijke groenten, gegaard in een aromatische bouillon met een lichte hint van aji amarillo. Perfect voor een voedzame maaltijd die de hele familie zal waarderen.
Ingrediënten
- 400g stevige witte visfilet (bijv. kabeljauw, tilapia), in grote stukken
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 gele paprika, in reepjes
- 400g aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt
- 500ml visbouillon
- 1-2 el aji amarillo pasta (of vervang door een halve rode peper zonder zaadjes en een snufje kurkuma)
- Sap van 1 limoen
- Een handvol verse koriander, grof gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur. Fruit de ui tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook en paprikareepjes toe en bak nog 3-4 minuten mee totdat de paprika iets zachter is.
- Roer de aji amarillo pasta (of vervanging) en de gehakte gepelde tomaten erdoor. Laat 5 minuten sudderen, zodat de smaken zich vermengen.
- Voeg de aardappelblokjes en visbouillon toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat 15-20 minuten sudderen, of totdat de aardappelen bijna gaar zijn.
- Leg de stukken vis voorzichtig in de stoofpot, dek opnieuw af en laat 5-8 minuten garen, of totdat de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. Roer niet te veel om de vis intact te houden.
- Haal de pan van het vuur. Roer het limoensap en de helft van de verse koriander erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de stoofpot direct, gegarneerd met de resterende verse koriander. Lekker met een portie rijst.
Budgettips
- Gebruik seizoensgroenten: Kies groenten die in het seizoen zijn voor lagere prijzen en optimale smaak.
- Diepvriesvis: Overweeg diepvries witte visfilet; dit is vaak voordeliger en net zo voedzaam als verse vis.
- Zelf bouillon maken: Gebruik visresten (graten, koppen) om zelf bouillon te trekken, of gebruik water met een bouillonblokje.
Vervangingen
- Vis: Gebruik zalm, garnalen, of een mix van zeevruchten in plaats van witte vis voor een andere smaakervaring.
- Aji amarillo: Als je geen aji amarillo pasta kunt vinden, kun je deze vervangen door een halve rode peper (zonder zaadjes) en een snufje kurkuma voor kleur en milde pittigheid.
- Groenten: Voeg wortelschijfjes, doperwten of sperziebonen toe aan de stoofpot voor extra variatie en voedingsstoffen.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de vis door 400g stevige tofu (geperst en in blokjes) of tempeh (in plakjes) die je voor het toevoegen aan de stoofpot kort bakt. Gebruik groentebouillon.
- Vegetarisch: Gebruik een mix van diverse paddenstoelen (bijv. oesterzwammen, kastanjechampignons) als hoofdingrediënt, samen met extra aardappelen en groentebouillon voor een umami-rijke variant.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de vis door 400g geperste en gebakken tofu of tempeh. Zorg ervoor dat je groentebouillon gebruikt en controleer de aji amarillo pasta op dierlijke toevoegingen.
- Vegan: Maak de stoofpot met bonen (bijv. cannellinibonen of kikkererwten) als eiwitbron, samen met extra aardappelen, veel groenten en groentebouillon.