Peruviaanse Causa Rellena met Kip en Avocado
Korte introductie
Causa Rellena is een iconisch en verrukkelijk gerecht uit Peru, bestaande uit laagjes gekruide aardappelpuree gevuld met een romige mix van kip, mayonaise en avocado. De karakteristieke gele kleur en milde pit komen van de aji amarillo peper, terwijl limoensap zorgt voor een frisse toets. Perfect als elegant voorgerecht of lichte lunch.
Ingrediënten
- 750 g gele kruimige aardappelen
- 2 el aji amarillo pasta
- 3 el limoensap
- 4 el plantaardige olie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 300 g gekookte kipfilet, versnipperd
- 4 el mayonaise
- 1/2 rode ui, fijngehakt
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 2 rijpe avocado's, in plakjes
- Voor garnering: hardgekookte eieren, zwarte olijven, extra peterselie
Bereidingswijze
- Kook de aardappelen gaar. Pel ze, pureer ze fijn en laat afkoelen. Meng de puree met de aji amarillo pasta, limoensap, plantaardige olie, zout en peper tot een gladde, kneedbare massa.
- Meng in een aparte kom de versnipperde kip met mayonaise, fijngesneden rode ui en gehakte peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de avocado in plakjes.
- Neem een ronde vorm of bord. Begin met een laag aardappelpuree, verdeel de helft van de kipvulling erover, leg hierop de avocadoplakjes en dek af met nog een laag aardappelpuree. Herhaal eventueel voor een tweede laag. Druk zachtjes aan.
- Garneer de Causa Rellena met schijfjes hardgekookt ei, zwarte olijven en verse peterselie. Serveer direct of gekoeld.
Budgettips
- Budget: Gebruik tonijn uit blik in plaats van kipfilet; dit is vaak voordeliger.
- Budget: Vervang avocado door geraspte wortel of gekookte erwtjes voor een goedkoper alternatief.
Vervangingen
- Vervang de kipfilet door gekookte en gepureerde bonen voor een vegetarische variant.
- Gebruik zoete aardappel in plaats van gele aardappel voor een andere smaak en kleur.
- Geen aji amarillo pasta? Gebruik een snufje kurkuma voor de kleur en een klein beetje cayennepeper voor de pit.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kip door verkruimelde gebakken tofu of tempeh, op smaak gebracht met een beetje sojasaus en limoen.
- Vegetarisch: Gebruik een vulling van gekookte en geprakte kikkererwten gemengd met vegan mayonaise, fijngehakte paprika en mais.
Vegan opties
- Vegan: Gebruik een vulling van gekruide zwarte bonenpuree met mais en paprika, en vervang gewone mayonaise door vegan mayonaise.
- Vegan: Maak de vulling met gemarineerde en gebakken champignons en gehakte noten voor een umami-rijke textuur, en gebruik vegan mayonaise.