Peruviaanse Causa Rellena met Tonijn

Ingrediënten

• 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
• 2 eetlepels aji amarillo pasta (Peruviaanse gele peper pasta)
• 3-4 eetlepels limoensap (ongeveer 2 limoenen)
• 4 eetlepels zonnebloemolie (of andere neutrale olie)
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 2 blikjes tonijn op water of olie, uitgelekt en fijngemaakt
• 4 eetlepels mayonaise
• 1 kleine rode ui, zeer fijn gesnipperd
• 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
• 2 rijpe avocado's, in plakjes
• 1 tomaat, in dunne plakjes
• 2 hardgekookte eieren, in plakjes (voor garnering, optioneel)

Bereidingswijze

1. Kook de geschilde aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af en laat kort uitdampen.
2. Pureer de warme aardappelen tot een gladde puree. Voeg de aji amarillo pasta, limoensap, zonnebloemolie, zout en peper toe. Kneed goed door tot een samenhangend, zacht deeg. Proef en pas de smaak aan indien nodig.
3. Meng in een aparte kom de uitgelekte tonijn met de mayonaise, fijngesnipperde rode ui en gehakte koriander. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verdeel de aardappelpuree in drie gelijke delen. Bekleed een rechthoekige of ronde schaal (ongeveer 20x20 cm of Ø20 cm) met plasticfolie. Druk het eerste deel aardappelpuree gelijkmatig uit op de bodem.
5. Verdeel de helft van de tonijnvulling over de aardappel laag. Leg hierover de helft van de plakjes avocado en tomaat.
6. Leg het tweede deel aardappelpuree voorzichtig op de vulling en druk licht aan. Herhaal met de overige tonijnvulling, avocado en tomaat.
7. Dek af met het laatste deel aardappelpuree en strijk glad. Dek de schaal af met plasticfolie en zet minimaal 1 uur in de koelkast om stevig te worden.
8. Keer de Causa Rellena vlak voor het serveren om op een serveerschaal. Verwijder de plasticfolie. Garneer eventueel met extra koriander, plakjes hardgekookt ei, of een drupje mayonaise en serveer koud.