Peruviaanse Causa Rellena met Tonijn
Korte introductie
Causa Rellena is een iconisch Peruviaans gerecht, bekend om zijn levendige kleuren en gelaagde smaken. Het bestaat uit een gekruide aardappelpuree (vaak met gele aardappelen en aji amarillo) die wordt gevuld met een romige vulling, zoals tonijn, kip of groenten. Traditioneel geserveerd als voorgerecht of lichte lunch, biedt het een verfrissende en smaakvolle ervaring.
Ingrediënten
- 1 kg gele aardappelen (of kruimige aardappelen)
- 2 el aji amarillo pasta (Peruviaanse gele peper pasta)
- 3 el limoensap
- 6 el plantaardige olie
- Zout en peper naar smaak
- 2 blikjes tonijn op water of olie (uitgelekt)
- 4 el mayonaise
- 1 rode ui, fijn gesnipperd
- 1 avocado, in plakjes
- 2 hardgekookte eieren, in plakjes
- Takjes peterselie of koriander ter garnering
Bereidingswijze
- Kook de aardappelen in gezouten water gaar. Pel ze en stamp ze fijn terwijl ze nog warm zijn.
- Meng de gestampte aardappelen met de aji amarillo pasta, limoensap, plantaardige olie, zout en peper tot een gladde en smeuïge puree. Proef en pas de kruiding aan. Laat afkoelen.
- Meng voor de vulling de uitgelekte tonijn met de mayonaise en de fijngesnipperde rode ui. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de aardappelpuree in twee gelijke delen. Leg het eerste deel op de bodem van een rechthoekige of ronde schaal (ongeveer 20x20 cm), en druk stevig aan tot een egale laag.
- Verdeel de tonijnvulling over de aardappellaag.
- Leg de plakjes avocado en hardgekookte eieren voorzichtig op de tonijnvulling.
- Bedek de vulling met de tweede laag aardappelpuree en druk opnieuw zachtjes aan.
- Dek de schaal af en laat minimaal 1 uur (of liever langer) koelen in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken en de causa steviger wordt.
- Garneer voor het serveren met takjes peterselie of koriander. Snijd in porties en serveer koud.
Budgettips
- Gebruik voordelige kruimige aardappelen in plaats van specifieke gele aardappelen.
- Maak de aji amarillo pasta zelf van gedroogde gele pepers als verse of pasta duur is.
- Vervang tonijn door goedkopere ingeblikte makreel of sardines voor een andere smaak.
Vervangingen
- Aji amarillo pasta kan vervangen worden door een mix van rode paprika en een beetje cayennepeper voor de kleur en pit.
- De tonijnvulling kan vervangen worden door kip (geplukt en gemengd met mayonaise), garnalen of een vegetarische vulling.
- Voeg wat gehakte zwarte olijven toe aan de tonijnvulling voor extra zoutigheid.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang tonijn door geraspte wortel, doperwtjes en maïs gemengd met mayonaise en fijngesneden koriander.
- Vegetarisch: Gebruik een vulling van gekruide, verkruimelde feta met cherrytomaatjes en basilicum.
Vegan opties
- Vegan: Vervang tonijn en mayonaise door een vulling van zwarte bonen, geroosterde maïs en avocado, gebonden met vegan mayonaise.
- Vegan: Zorg ervoor dat de aardappelpuree wordt gemaakt met plantaardige olie in plaats van boter, en gebruik een vulling van gemarineerde en gebakken champignons met paprika.