Pittige Stoofpot van Chorizo en Kikkererwten
Korte introductie
Deze pittige stoofpot van chorizo en kikkererwten is een heerlijk en verwarmend gerecht, perfect voor een doordeweekse avond. Het zit boordevol smaak en is verrassend eenvoudig te maken. Serveer met knapperig brood om alle sappen op te deppen.
Ingrediënten
- 200g chorizo, in plakjes
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt
- 1 blik (400g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 500 ml kippenbouillon (of groentebouillon)
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 0.5 theelepel chilivlokken (naar smaak)
- 2 eetlepels olijfolie
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de plakjes chorizo toe en bak ze ongeveer 3-5 minuten tot ze knapperig zijn en hun olie hebben afgegeven. Haal de chorizo uit de pan en zet apart, laat het achtergebleven vet in de pan.
- Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en bak deze ongeveer 5 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook en paprikablokjes toe en bak nog eens 3 minuten.
- Roer het gerookte paprikapoeder en de chilivlokken erdoor en bak 1 minuut mee tot de aroma's vrijkomen.
- Voeg de gehakte gepelde tomaten en de kippenbouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de afgespoelde kikkererwten toe en de gebakken chorizo. Laat nog 5-10 minuten sudderen zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Proef en breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse peterselie en serveer warm, eventueel met knapperig brood of rijst.
Budgettips
- Koop gedroogde kikkererwten en laat deze zelf weken en koken; dit is vaak voordeliger dan ingeblikte varianten.
- Gebruik goedkopere groenten in het seizoen, zoals wortels of bleekselderij, om de stoofpot aan te vullen en de kosten te drukken.
Vervangingen
- Vervang de chorizo door pittige Italiaanse worst voor een andere smaakdimensie.
- Gebruik zoete aardappel in blokjes in plaats van paprika voor een zoetere toets en extra vulling.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Laat de chorizo weg en gebruik gerookte paprika voor een vergelijkbare rokerige smaak. Voeg extra groenten zoals champignons of courgette toe.
- Vegetarisch: Gebruik vegetarische worstjes die je in plakjes snijdt en meebakt voor een hartige textuur en smaak.
Vegan opties
- Vegan: Laat de chorizo weg en gebruik paddenstoelen (bijv. portobello) en extra gerookt paprikapoeder voor umami en een rokerige diepte. Gebruik groentebouillon.
- Vegan: Vervang de chorizo door veganistische chorizo-alternatieven of extra bonen (bijv. cannellini bonen) voor meer eiwitten en textuur. Zorg voor groentebouillon.