Pittige Harissa-Linzenstoofpot met Mediterraanse Groenten
Korte introductie
Een verwarmende en smaakvolle stoofpot boordevol gezonde linzen en kleurrijke groenten, op smaak gebracht met aromatische harissa. Dit recept is perfect voor een voedzame maaltijd die ook nog eens vriendelijk is voor je portemonnee. Het is makkelijk te bereiden en ideaal als comfort food op koude dagen, maar ook licht genoeg voor elk moment.
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 wortels, in plakjes
- 1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt
- 150g rode linzen, gespoeld
- 750 ml groentebouillon
- 1-2 el harissa (naar smaak)
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl korianderpoeder
- Handvol verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Sap van 0.5 citroen
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui glazig in ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook, paprika en wortels toe. Bak 5-7 minuten mee tot de groenten iets zachter zijn.
- Roer de harissa, komijnpoeder en korianderpoeder erdoor en bak 1 minuut mee tot de aroma's vrijkomen.
- Voeg de gehakte tomaten, gespoelde rode linzen en groentebouillon toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat afgedekt ongeveer 20-25 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn en de stoofpot is ingedikt. Roer af en toe om aankoeken te voorkomen.
- Haal de pan van het vuur. Roer het citroensap en de helft van de verse peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm, gegarneerd met de overige verse peterselie. Lekker met een stuk warm brood of rijst.
Budgettips
- Gebruik gedroogde linzen; deze zijn aanzienlijk goedkoper dan linzen uit blik en net zo voedzaam.
- Kies voor seizoensgroenten om de kosten laag te houden. Courgette of pompoen kunnen ook goedkoop zijn.
- Maak zelf groentebouillon van restjes groenten voor een nog voordeligere basis.
- Koop kruiden en specerijen in bulk als je veel kookt; dit is per gram vaak goedkoper.
Vervangingen
- Vervang rode linzen door bruine of groene linzen (houd rekening met een langere kooktijd).
- Voeg spinazie of boerenkool toe voor extra groenten; roer dit de laatste 5 minuten mee.
- Experimenteer met andere groenten zoals courgette, aubergine, of zoete aardappel.
- Geen harissa? Gebruik sambal of chilipoeder voor een pittige kick.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch, zorg ervoor dat je groentebouillon gebruikt zonder dierlijke producten.
- Vegetarisch: Serveer met een schep Griekse yoghurt of feta voor extra romigheid en proteïne.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch. Controleer de ingrediëntenlijst van de harissa en bouillon om er zeker van te zijn dat er geen dierlijke producten zijn gebruikt (zoals honing in sommige harissa's).
- Vegan: Garneer met geroosterde pompoenpitten of amandelschaafsel voor een extra bite en gezonde vetten.