Pittige Kikkererwten- en Spinaziecurry

Ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2,5 cm gember, geraspt
• 1 rode peper, ontzaad en fijngesneden (of meer naar smaak)
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• ½ tl kurkumapoeder
• ¼ tl cayennepeper (optioneel, voor extra pit)
• 1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt
• 1 blik (400g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 200 ml kokosmelk
• 200 g verse spinazie
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Verse koriander, gehakt, voor garnering
• Serveren met basmatirijst of naanbrood

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of pot op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze in ongeveer 5-7 minuten zacht.
2. Voeg de gehakte knoflook, geraspte gember en fijngesneden rode peper toe. Fruit nog 2 minuten mee tot het geurt.
3. Roer het komijnpoeder, korianderpoeder, kurkumapoeder en cayennepeper (indien gebruikt) erdoor. Bak 1 minuut al roerend mee tot het aromatisch is.
4. Giet de gehakte tomaten erbij en breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen, zodat de saus iets indikken kan.
5. Voeg de uitgelekte kikkererwten en kokosmelk toe. Roer goed, breng opnieuw zachtjes aan de kook en laat 10 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
6. Roer de verse spinazie handjevol voor handjevol door de curry totdat deze volledig geslonken is.
7. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse koriander voor het serveren.
8. Serveer warm met basmatirijst of warm naanbrood.