Name: Pittige Kokos Linzensoep
Ingredients: 2 el olijfolie; 1 grote ui, fijngesneden; 2 teentjes knoflook, geperst; 2 cm verse gember, geraspt; 1 tl gemalen komijn; 1 tl kurkumapoeder; 1/2 tl cayennepeper (of meer naar smaak); 2 el rode currypasta (of 1 el currypoeder); 200 g rode linzen, gespoeld; 800 ml groentebouillon; 400 ml kokosmelk (volvet); 1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt; 100 g verse spinazie; Sap van 1/2 limoen; Verse koriander, gehakt (voor garnering); Zout en zwarte peper naar smaak

Pittige Kokos Linzensoep | Snel & Vegan Recept

Korte introductie

Deze verwarmende en smaakvolle pittige kokos linzensoep is perfect voor koude dagen of als een lichte, voedzame maaltijd. Boordevol aromatische kruiden, romige kokosmelk en eiwitrijke linzen, is dit een eenvoudig te maken recept dat zowel vegetarisch als veganistisch is.

Ingrediënten

2 el olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2 cm verse gember, geraspt
1 tl gemalen komijn
1 tl kurkumapoeder
1/2 tl cayennepeper (of meer naar smaak)
2 el rode currypasta (of 1 el currypoeder)
200 g rode linzen, gespoeld
800 ml groentebouillon
400 ml kokosmelk (volvet)
1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt
100 g verse spinazie
Sap van 1/2 limoen
Verse koriander, gehakt (voor garnering)
Zout en zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 5 minuten tot hij zacht is.
Voeg knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut tot geurig.
Roer de komijn, kurkuma, cayennepeper en currypasta (of poeder) erdoor en bak 1 minuut mee.
Voeg de gespoelde linzen, groentebouillon, kokosmelk en gehakte tomaten toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn. Roer af en toe om aankoeken te voorkomen.
Roer de verse spinazie door de soep totdat deze is geslonken.
Haal de pan van het vuur, roer het limoensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Serveer warm, gegarneerd met verse koriander.

Budgettips

Koop gedroogde rode linzen in bulk; deze zijn veel goedkoper dan linzen in blik.
Gebruik groenten in de aanbieding of uit de diepvries om kosten te besparen.
Maak zelf groentebouillon van restjes groenten voor een nog budgetvriendelijkere optie.

Vervangingen

Gebruik bruine of groene linzen in plaats van rode, houd er rekening mee dat de kooktijd langer kan zijn.
Vervang spinazie door boerenkool of snijbiet voor een andere groentetoevoeging.
In plaats van verse gember en knoflook, kunt u gember- of knoflookpasta gebruiken.
Voeg wat wortel of zoete aardappel toe voor extra zoetheid en vezels.

Vegetarische opties

Vegetarisch: Voor een romigere textuur, roer op het einde een lepel Griekse yoghurt of crème fraîche door de individuele porties.
Vegetarisch: Voeg voor extra eiwit en bite wat verkruimelde feta of geroosterde paneerblokjes toe vlak voor het serveren.

Pittige Kokos Linzensoep