Pittige Linzen- en Groentecurry
Korte introductie
Een heerlijke, verwarmende en voedzame curry boordevol smaak en groenten. Perfect voor een doordeweekse avond en bovendien vriendelijk voor je portemonnee. Dit recept is van nature vegetarisch en eenvoudig veganistisch te maken.
Ingrediënten
- 1 el olijfolie of kokosolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 stukje gember (ca. 2 cm), geraspt
- 1 rode peper, fijngehakt (optioneel, voor extra pit)
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 0.5 tl kurkumapoeder
- 0.5 tl garam masala
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 200 g rode linzen, gespoeld
- 400 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk (volvet)
- 200 g spinazie, vers
- 100 g bloemkoolroosjes (vers of bevroren)
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt (voor garnering)
- Rijst of naanbrood, voor erbij
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Fruit de ui in ongeveer 5 minuten glazig.
- Voeg knoflook, gember en rode peper (indien gebruikt) toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
- Roer de komijn, koriander, kurkuma en garam masala erdoor en bak 30 seconden mee tot de specerijen geuren.
- Voeg de gehakte tomaten en de gespoelde rode linzen toe. Roer goed door.
- Giet de groentebouillon en kokosmelk erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 15-20 minuten zachtjes sudderen, of totdat de linzen gaar zijn en de curry is ingedikt. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Voeg in de laatste 5 minuten de bloemkoolroosjes toe. Roer in de laatste minuut de spinazie erdoor en laat slinken.
- Proef en breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse koriander en serveer warm met rijst of naanbrood.
Budgettips
- Gebruik seizoensgroenten of diepvriesgroenten, deze zijn vaak voordeliger.
- Koop linzen in bulk; dit is vaak goedkoper dan kleine verpakkingen.
- Maak een grotere portie en vries een deel in voor later.
- Eigen bouillon maken van groenteschillen kan de kosten verder drukken.
Vervangingen
- Geen rode linzen? Gebruik bruine linzen, houd dan rekening met een iets langere kooktijd.
- Spinazie kan vervangen worden door boerenkool of snijbiet.
- Bloemkool kan vervangen worden door broccoli, doperwten of fijngesneden wortel.
- Voor minder pit, laat de rode peper weg.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Voor een romigere textuur en extra proteïne kunt u een schepje Griekse yoghurt (niet-vegan) door de portie roeren bij het serveren.
- Vegetarisch: Voeg geroosterde paneerblokjes toe voor een hartigere vegetarische variant.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch, mits u olijfolie of kokosolie gebruikt en geen zuivelproducten zoals Griekse yoghurt toevoegt.
- Vegan: Serveer met veganistische naan of rijst. Voor extra proteïne kunt u wat gebakken tofu of kikkererwten toevoegen.