Pittige Linzen- en Groentestoofpot
Korte introductie
Een hartverwarmende, voedzame en budgetvriendelijke stoofpot vol smaak. Perfect voor koude dagen of een gezonde weekmaaltijd. Dit veganistische gerecht is eenvoudig te bereiden en zit boordevol groenten en proteïnerijke linzen.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 wortels, in plakjes of blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- ½ tl chilivlokken (of naar smaak)
- 400g linzen uit blik, afgespoeld en uitgelekt (of 150g gedroogde bruine/groene linzen, geweekt)
- 400g gepelde tomaten uit blik
- 750 ml groentebouillon
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze in 5-7 minuten glazig.
- Voeg de knoflook, wortels, bleekselderij en paprika toe. Bak dit alles nog eens 5-8 minuten, tot de groenten iets zachter zijn geworden.
- Roer het komijnpoeder, gerookt paprikapoeder en de chilivlokken erdoor. Bak dit 1 minuut mee totdat de specerijen geurig worden.
- Voeg de afgespoelde linzen, gepelde tomaten en groentebouillon toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek de pan af en laat 20-25 minuten zachtjes sudderen, of totdat de linzen gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Proef en breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse peterselie en serveer warm, eventueel met wat brood of rijst.
Budgettips
- Gebruik gedroogde linzen in plaats van bliklinzen; deze zijn aanzienlijk goedkoper, maar vereisen wel langer koken of vooraf weken.
- Koop seizoensgroenten om kosten te besparen. Diepvriesgroenten zijn ook een goedkoop en handig alternatief.
- Maak een grotere portie en vries een deel in voor snelle maaltijden later in de week.
Vervangingen
- Andere groenten: Voeg spinazie, boerenkool, courgette of zoete aardappel toe voor variatie.
- Bonen: Vervang een deel van de linzen door kikkererwten of cannellinibonen voor een andere textuur en smaak.
- Kruiden: Experimenteer met tijm, rozemarijn of laurierblad voor een diepere smaak.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature al volledig vegetarisch en past perfect in een vegetarisch dieet.
- Vegetarisch: Voor een extra romige textuur kun je een scheutje kookroom op basis van haver of soja toevoegen.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is volledig plantaardig en vereist geen aanpassingen voor een veganistisch dieet.
- Vegan: Zorg ervoor dat de gebruikte groentebouillon veganistisch is (de meeste zijn dat, maar controleer het etiket).