Pittige Pindanoedelsalade met Krokante Tofu
Korte introductie
Deze pittige pindanoedelsalade met krokante tofu is een smaakexplosie die perfect is voor een snelle doordeweekse maaltijd of een lichte lunch. De romige pindasaus omhult de noedels en combineert prachtig met de frisse groenten en knapperige tofu. Een gezond, vullend en volledig veganistisch gerecht dat binnen 30 minuten op tafel staat!
Ingrediënten
- 200 g rijstnoedels of volkoren spaghetti
- 400 g stevige tofu, uitgelekt en in blokjes
- 1 el maïzena of arrowrootpoeder
- 2 el plantaardige olie
- 1 komkommer, in julienne
- 2 wortels, in julienne
- 1 rode paprika, in dunne reepjes
- 4 lente-uitjes, gesneden
- Handvol verse koriander, gehakt
- Handvol geroosterde pinda's, grof gehakt (garnering)
- Voor de pindasaus:
- 4 el pindakaas (romig)
- 2 el sojasaus (of tamari voor glutenvrij)
- 1 el rijstazijn
- 1 el ahornsiroop (of agavesiroop)
- 1 teentje knoflook, fijngeraspt
- 1 cm gember, fijngeraspt
- 1/2 - 1 theelepel Sriracha of chilivlokken (naar smaak)
- 4 el warm water (om te verdunnen)
Bereidingswijze
- Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel koud en zet opzij.
- Dep de tofu droog met keukenpapier. Snijd in blokjes en bestrooi met maïzena. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tofu goudbruin en krokant in ongeveer 8-10 minuten. Haal uit de pan en zet opzij.
- Meng intussen alle ingrediënten voor de pindasaus in een kom tot een gladde saus. Voeg geleidelijk het warme water toe tot de gewenste dikte is bereikt.
- Doe de afgekoelde noedels in een grote kom. Voeg de komkommer, wortel, rode paprika en lente-uitjes toe. Giet de pindasaus erover en meng goed zodat alle noedels en groenten bedekt zijn.
- Serveer de salade direct, verdeel de krokante tofu erover en garneer met verse koriander en grof gehakte pinda's.
Budgettips
- Gebruik goedkopere groenten van het seizoen, zoals witte kool of spitskool, in plaats van paprika.
- Koop pinda's in bulk voor een lagere prijs per kilo.
- Restjes gekookte kip of ander vlees kunnen een goede toevoeging zijn om minder tofu te gebruiken.
Vervangingen
- In plaats van rijstnoedels kun je volkoren spaghetti, udon noedels of zelfs courgette-spaghetti gebruiken.
- Geen tofu? Kip, garnalen of hardgekookte eieren passen ook goed bij deze salade.
- Vervang pindakaas door amandelpasta of tahini voor een andere smaak.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature al vegetarisch. Zorg ervoor dat de sojasaus vegetarisch is (meestal wel).
- Vegetarisch: Voeg extra geroosterde cashewnoten toe voor extra eiwitten en crunch, of verkruimel wat feta over de salade voor een zoutige touch.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is volledig veganistisch. Controleer de pindakaas op toegevoegde honing of zuivel (zelden, maar altijd goed om te weten).
- Vegan: Gebruik tamari in plaats van sojasaus voor een glutenvrije optie en zorg dat de ahornsiroop puur is. Extra groenten zoals edamame of sugarsnaps zijn ook heerlijk.