Pittige Rode Linzen- en Groentestoofpot
Korte introductie
Deze verwarmende en budgetvriendelijke pittige rode linzen- en groentestoofpot zit boordevol smaak en voedingsstoffen. Geïnspireerd door Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse culinaire tradities, is het een perfecte stevige maaltijd voor elke dag van de week. Snel te bereiden en ongelooflijk bevredigend, deze stoofpot is van nature veganistisch en glutenvrij, waardoor het een publiekstrekker is voor diverse dieetwensen.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2,5 cm gember, geraspt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 wortels, in blokjes
- 1 stengel bleekselderij, in blokjes
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- 0,5 tl kurkumapoeder
- 0,25 tl cayennepeper (of naar smaak)
- 200 g rode linzen, gespoeld
- 1 liter groentebouillon
- 1 blik (400g) gepelde tomaten in blokjes, onafgedraind
- 0,5 kopje verse koriander, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Optioneel: een kneepje citroensap om te serveren
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de fijngehakte knoflook, geraspte gember, rode paprika, wortels en bleekselderij toe. Bak nog eens 5 minuten, af en toe roerend, tot de groenten beginnen te verzachten.
- Roer de komijn, koriander, kurkuma en cayennepeper erdoor. Bak 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg de gespoelde rode linzen, groentebouillon en gepelde tomaten (met sap) toe. Breng aan de kook, zet dan het vuur lager, dek af en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn en de stoofpot is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper. Roer de verse koriander erdoor.
- Serveer warm, optioneel met een kneepje vers citroensap.
Budgettips
- Linzen zijn een ongelooflijk goedkope bron van eiwitten; koop ze in bulk voor extra besparingen.
- Gebruik seizoensgroenten om de kosten laag te houden en te genieten van versere smaken.
- Maak een grote batch en vries porties in voor snelle, voordelige maaltijden later.
Vervangingen
- Groenten: Voel je vrij om rode paprika, wortels en bleekselderij te vervangen door andere wortelgroenten zoals zoete aardappelen of pastinaken, of bladgroenten zoals spinazie of boerenkool (voeg toe in de laatste 5 minuten van het koken).
- Kruiden: Pas de cayennepeper aan naar je voorkeur voor pittigheid. Voor een mildere smaak, laat het weg of gebruik een snufje paprikapoeder.
- Bouillon: Als je geen groentebouillon hebt, werkt water met een bouillonblokje ook prima.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Zorg ervoor dat de groentebouillon geen dierlijke producten bevat.
- Vegetarisch: Serveer met een klodder Griekse yoghurt of feta voor een romigere, vegetarische variant.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch. Controleer de ingrediënten van je groentebouillon om er zeker van te zijn dat deze 100% plantaardig is.
- Vegan: Voeg extra proteïne toe met een blik kikkererwten (afgespoeld en uitgelekt) in de laatste 10 minuten van het koken.