Pittige Thaise Noedelwok met Kip en Groenten

Ingrediënten

• 200g ei- of rijstnoedels
• 300g kipfilet, in reepjes
• 1 el plantaardige olie
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 wortel, julienne
• 100g sugar snaps of sperziebonen
• 2 tenen knoflook, gehakt
• 1 rode peper, fijngehakt (optioneel)
• 3 el sojasaus
• 1 el vissaus (optioneel, anders extra sojasaus)
• 1 el oestersaus (optioneel, anders extra sojasaus)
• 1 el bruine suiker
• Sap van 1/2 limoen
• Handje verse koriander, gehakt, voor garnering
• Pinda's, geroosterd en gehakt, voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel koud om plakken te voorkomen.
2. Verhit olie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.
3. Voeg indien nodig nog wat olie toe. Bak knoflook en rode peper (indien gebruikt) 1 minuut tot geurig.
4. Voeg paprika en wortel toe en roerbak 3-4 minuten tot ze iets zachter zijn.
5. Voeg de sugar snaps/sperziebonen toe en bak nog 2 minuten.
6. Meng in een kom sojasaus, vissaus, oestersaus, bruine suiker en limoensap tot een saus.
7. Voeg de gebakken kip en de gekookte noedels toe aan de wok. Giet de saus erover en roerbak alles goed door elkaar gedurende 2-3 minuten, totdat de saus is ingedikt en alle ingrediënten bedekt zijn.
8. Serveer direct, gegarneerd met verse koriander en gehakte pinda's.