Pompoen- en Linzenstoofschotel met Munt
Korte introductie
Een heerlijk verwarmende en voedzame stoofschotel, perfect voor de koudere dagen. Deze rijke maaltijd zit boordevol smaak en is zowel vegetarisch als veganistisch. De combinatie van zoete pompoen, aardse linzen en frisse munt maakt dit tot een onvergetelijk gerecht.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote rode ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 1 stukje (2 cm) gember, geraspt
- 750 g pompoen (bijv. flespompoen of Hokkaido), geschild en in blokjes van 2 cm
- 200 g rode linzen, gespoeld
- 1 liter groentebouillon (controleer op veganistische variant)
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 0.5 theelepel kurkuma
- Een handvol verse muntblaadjes, fijngehakt, plus extra voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de rode ui toe en bak deze 5-7 minuten tot hij zacht is.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut tot het aromatisch is. Pas op dat het niet aanbrandt.
- Doe de pompoenblokjes en de specerijen (komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma) in de pan. Bak 3-4 minuten mee, zodat de smaken goed vrijkomen en de pompoen licht bruin wordt.
- Voeg de gespoelde rode linzen, groentebouillon en tomatenblokjes toe. Roer goed door en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de stoofschotel 20-25 minuten sudderen, of totdat de pompoen zacht is en de linzen gaar zijn. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
- Haal de pan van het vuur. Roer de verse gehakte munt erdoor. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Serveer de stoofschotel warm, eventueel gegarneerd met extra verse muntblaadjes. Lekker met een stuk (volkoren)brood of rijst.
Budgettips
- Koop pompoen wanneer deze in het seizoen is voor de beste prijs.
- Gedroogde linzen zijn veel voordeliger dan linzen uit blik.
- Maak een dubbele hoeveelheid en vries porties in voor later.
Vervangingen
- Vervang pompoen door zoete aardappel voor een vergelijkbare smaak en textuur.
- Gebruik bruine linzen in plaats van rode, de kooktijd zal dan iets langer zijn.
- Verse koriander kan de munt vervangen voor een andere aromatische toets.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Serveer de stoofschotel met een flinke lepel Griekse yoghurt voor extra romigheid.
- Vegetarisch: Voeg na het serveren wat verkruimelde feta toe voor een zoute, hartige dimensie.
Vegan opties
- Vegan: Zorg ervoor dat de gebruikte groentebouillon geen dierlijke producten bevat.
- Vegan: Een plantaardige yoghurt, zoals die op basis van kokos of soja, is een uitstekend romig alternatief om erbij te serveren.