Levendige Quinoa Salade met Halloumi en Citrusdressing
Korte introductie
Deze levendige quinoasalade is een feest voor de zintuigen en een volwaardige maaltijd. De combinatie van perfect gekookte quinoa, knapperige verse groenten, zilte gebakken halloumi en een verfrissende citrusdressing maakt dit gerecht zowel voedzaam als heerlijk. Ideaal voor een lichte lunch of een gezonde avondmaaltijd.
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- 300 ml groentebouillon of water
- 200 g halloumi, in plakjes van 1 cm
- 1 komkommer, in blokjes
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1/2 rode ui, fijn gesneden
- Handvol verse munt, grof gehakt
- Handvol verse peterselie, grof gehakt
- 50 g zwarte olijven, gehalveerd (optioneel)
- 2 el olijfolie (voor bakken)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- **Voor de citrusdressing:**
- 3 el extra vierge olijfolie
- 2 el vers geperst citroensap
- 1 el honing of ahornsiroop (optioneel)
- 1/2 tl Dijonmosterd
- Snufje zout en peper
Bereidingswijze
- Spoel de quinoa grondig af onder koud water om eventuele bitterheid te verwijderen. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in de groentebouillon of water. Laat na het koken 5 minuten rusten met het deksel erop en roer dan los met een vork. Laat volledig afkoelen.
- Bereid ondertussen de groenten voor: snijd de komkommer, tomaten, rode paprika en rode ui in blokjes. Hak de munt en peterselie grof.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de halloumi plakjes aan beide zijden goudbruin en knapperig, ongeveer 2-3 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Maak de citrusdressing: klop in een kleine kom de extra vierge olijfolie, citroensap, honing/ahornsiroop (indien gebruikt), Dijonmosterd, zout en peper door elkaar tot een egale dressing.
- Doe de afgekoelde quinoa in een grote kom. Voeg de komkommer, tomaten, paprika, rode ui, munt, peterselie en olijven (indien gebruikt) toe. Giet de dressing erover en schep alles voorzichtig door elkaar.
- Snijd de gebakken halloumi in kleinere stukjes en verdeel deze over de salade. Serveer direct of bewaar in de koelkast. De smaken trekken dan nog beter in!
Budgettips
- Koop quinoa in bulk bij een toko of supermarkt, dit is vaak voordeliger.
- Gebruik seizoensgroenten; deze zijn vaak goedkoper en smaakvoller.
- Vervang halloumi door tofu of kikkererwten voor een budgetvriendelijker alternatief.
- Maak de dressing zelf; kant-en-klare dressings zijn vaak duurder en bevatten meer toevoegingen.
Vervangingen
- In plaats van komkommer en tomaat kun je ook gegrilde courgette of aubergine toevoegen.
- Verse spinazie of rucola kan worden toegevoegd voor extra bladgroenten.
- Geen halloumi? Feta, gegrilde kip of garnalen zijn ook heerlijk in deze salade.
- Experimenteer met andere verse kruiden zoals koriander of dille voor een andere smaak.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch door het gebruik van halloumi.
- Vegetarisch: Voor een andere vegetarische optie kun je de halloumi vervangen door gebakken plakjes stevige tofu of tempeh.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de halloumi door gebakken stevige tofu, tempeh of gemarineerde kikkererwten.
- Vegan: Zorg ervoor dat de honing in de dressing wordt vervangen door ahornsiroop of agavesiroop. Controleer ook of de groentebouillon vegan is.