Rijke Linzen- en Wortelgroentesoep

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, geschild en in blokjes
• 1 pastinaak, geschild en in blokjes
• 1 stengel bleekselderij, in blokjes
• 150 g rode linzen, gespoeld
• 1 blik (400 g) gehakte tomaten
• 1 tl komijnpoeder
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1 laurierblad
• 1 liter groentebouillon
• Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze in ongeveer 5 minuten glazig.
2. Voeg de knoflook, wortels, pastinaak en bleekselderij toe. Bak 5-7 minuten mee, onder regelmatig roeren, totdat de groenten iets zachter zijn geworden.
3. Roer de komijnpoeder en paprikapoeder erdoor en bak nog 1 minuut totdat de specerijen geurig zijn.
4. Voeg de gespoelde rode linzen, gehakte tomaten, laurierblad en groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur dan lager en laat de soep afgedekt ongeveer 20-25 minuten sudderen, of totdat de linzen en groenten gaar zijn.
5. Verwijder het laurierblad. Proef de soep en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voor een romigere soep kunt u de helft van de soep pureren met een staafmixer en vervolgens terug in de pan doen.
6. Serveer de linzensoep warm, gegarneerd met verse peterselie. Lekker met een stuk knapperig brood.