Romige Champignon-Spinazie Risotto met Citroenrasp
Korte introductie
Deze romige champignon-spinazie risotto met citroenrasp is een perfect comfort food gerecht dat zowel hartig als fris is. Een klassieker uit de Italiaanse keuken, dit recept combineert aardse paddenstoelen en verse spinazie met de romigheid van Arborio rijst en een vleugje citroen voor een heerlijke, uitgebalanceerde smaak. Ideaal voor een doordeweekse maaltijd of een speciale gelegenheid.
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 20 gram boter (of plantaardige margarine)
- 1 ui, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
- 250 gram gemengde paddenstoelen, in plakjes
- 300 gram Arborio rijst
- 100 milliliter droge witte wijn (optioneel)
- 1200 milliliter groentebouillon, warm
- 150 gram verse spinazie
- 50 gram Parmigiano Reggiano, vers geraspt (of vegan alternatief)
- Rasp van 1 onbespoten citroen
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, fijn gehakt, voor garnering
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie en boter in een grote pan of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze ongeveer 5 minuten totdat hij zacht en doorschijnend is.
- Voeg de knoflook en paddenstoelen toe en bak nog eens 5-7 minuten, totdat de paddenstoelen hun vocht hebben losgelaten en lichtbruin zijn geworden.
- Voeg de Arborio rijst toe aan de pan en roer goed, zodat alle rijstkorrels bedekt zijn met olie en boter. Bak de rijst ongeveer 2 minuten totdat de randen doorschijnend worden.
- Giet de witte wijn erbij (indien gebruikt) en roer totdat deze volledig is opgenomen door de rijst.
- Voeg nu geleidelijk de warme groentebouillon toe, één pollepel tegelijk. Roer regelmatig en wacht totdat elke pollepel bouillon bijna volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Dit proces duurt ongeveer 18-20 minuten.
- Wanneer de rijst bijna gaar is (al dente, met een lichte bite in het midden), roer dan de spinazie erdoor. Laat de spinazie slinken en meng goed.
- Haal de pan van het vuur. Roer de geraspte Parmigiano Reggiano en de citroenrasp erdoor. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Laat de risotto 2-3 minuten rusten met een deksel op de pan voordat je hem serveert. Garneer met verse peterselie.
Budgettips
- Gebruik gedroogde paddenstoelen in plaats van verse; dit is vaak voordeliger en geeft een diepere umami smaak.
- Koop rijst en bouillon in grootverpakking; dit is vaak goedkoper.
- Kies voor seizoensgroenten of die in de aanbieding zijn, zoals gewone champignons in plaats van exclusieve paddenstoelen.
Vervangingen
- Andere soorten rijst zoals Carnaroli of Vialone Nano kunnen worden gebruikt, maar pas de kooktijd en vochthoeveelheid mogelijk aan.
- Vervang spinazie door boerenkool of snijbiet voor een andere groene touch.
- Kippenbouillon kan worden gebruikt in plaats van groentebouillon voor een niet-vegetarische variant.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Zorg ervoor dat je een vegetarische variant van Parmigiano Reggiano gebruikt, deze bevatten geen dierlijk stremsel.
- Vegetarisch: Gebruik altijd groentebouillon in plaats van kippenbouillon.
- Vegetarisch: Voor een extra romige smaak, voeg een scheutje kookroom toe aan het einde.
Vegan opties
- Vegan: Vervang boter door olijfolie of veganistische margarine.
- Vegan: Gebruik een plantaardige bouillon en zorg dat de wijn veganistisch is (sommige wijnen gebruiken dierlijke hulpstoffen).
- Vegan: Vervang Parmigiano Reggiano door edelgistvlokken voor een hartige, kaasachtige smaak, of een veganistische geraspte kaas.