Romige Citroen Knoflook Pasta met Asperges en Cherrytomaten
Korte introductie
Deze heerlijke romige citroen knoflook pasta is een levendig en makkelijk te bereiden vegetarisch gerecht, perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd of een lichte lunch. De pittige citroen, gecombineerd met rijke knoflook en verse asperges, creëert een verfrissende en bevredigende maaltijd die in minder dan 30 minuten klaar is.
Ingrediënten
- 250g spaghetti of linguine
- 2 el olijfolie
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 200g groene asperges, schoongemaakt en in stukjes van 3 cm gesneden
- 200g cherrytomaten, gehalveerd
- 120ml groentebouillon
- 120ml slagroom (of plantaardige room voor vegan)
- Rasp van 1 grote citroen
- Sap van 1 grote citroen
- 50g Parmezaanse kaas, geraspt (of edelgistvlokken voor vegan)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie of basilicum, gehakt, voor garnering
Bereidingswijze
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Bewaar 120 ml pastawater voordat je afgiet.
- Terwijl de pasta kookt, verhit de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden knoflook toe en fruit deze 1 minuut tot hij geurig is, pas op dat hij niet aanbrandt.
- Voeg de aspergestukjes toe aan de pan en bak 3-4 minuten tot ze knapperig gaar zijn.
- Roer de gehalveerde cherrytomaten erdoor en kook nog eens 2-3 minuten tot ze iets zachter beginnen te worden.
- Giet de groentebouillon, slagroom, citroenrasp en citroensap erbij. Breng zachtjes aan de kook en laat 2-3 minuten sudderen, zodat de saus licht kan indikken.
- Voeg de gekookte en uitgelekte pasta toe aan de pan met de saus. Hussel goed door elkaar zodat de pasta bedekt is.
- Roer de geraspte Parmezaanse kaas en een scheutje bewaard pastawater erdoor als de saus te dik is. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer direct, gegarneerd met verse peterselie of basilicum.
Budgettips
- Zoek naar asperges in het seizoen voor betere prijzen. Diepvriesasperges kunnen een goed alternatief zijn.
- Gebruik huismerk pasta en groentebouillon.
- Vervang Parmezaan door een goedkopere harde kaas of edelgistvlokken voor een kaasachtige smaak.
Vervangingen
- Broccoliroosjes of spinazie kunnen worden gebruikt in plaats van asperges.
- Elke kleine pastavorm (penne, fusilli) werkt goed in plaats van spaghetti.
- Voor een rijkere saus, voeg een klodder roomkaas of mascarpone toe.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Voeg geroosterde paprika of champignons toe voor extra groenten en smaak.
- Vegetarisch: Gebruik volkorenpasta voor meer vezels en een stevigere bite.
Vegan opties
- Vegan: Vervang slagroom door plantaardige room (haver-, soja- of cashewroom).
- Vegan: Gebruik edelgistvlokken (nutritional yeast) in plaats van Parmezaanse kaas voor een kaassmaak.
- Vegan: Zorg ervoor dat de pasta geen eieren bevat (de meeste gedroogde pasta is eivrij).