Romige Citrus-Asperge Risotto

Ingrediënten

• 300 g Arborio rijst
• 500 g groene asperges
• 150 ml droge witte wijn
• 1 liter groentebouillon
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 1 biologische citroen (sap en rasp)
• 50 g roomboter
• 70 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 2 el verse peterselie, fijngehakt
• 2 el olijfolie
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Kostprijs per persoon: €3.50

Bereidingswijze

1. Bereid de asperges voor. Snijd de harde onderkanten eraf en snijd de asperges in stukjes van 2-3 cm. Houd de puntjes apart.
2. Breng de groentebouillon aan de kook en houd deze warm op laag vuur.
3. Verhit in een grote pan of hapjespan een scheutje olijfolie en 20g boter. Fruit hierin de fijngesnipperde ui glazig, ongeveer 5 minuten.
4. Voeg de Arborio rijst toe en roer deze 1-2 minuten mee totdat de korrels glazig worden.
5. Blus af met de witte wijn en roer tot de wijn volledig is opgenomen door de rijst.
6. Begin nu met het toevoegen van de warme bouillon, lepel voor lepel, terwijl je constant roert. Wacht telkens tot de bouillon volledig is opgenomen voordat je een nieuwe lepel toevoegt.
7. Na ongeveer 10 minuten kooktijd, voeg je de aspergestukjes (niet de puntjes) toe aan de risotto. Ga door met bouillon toevoegen en roeren.
8. Na nog eens 5-7 minuten, of wanneer de rijst bijna gaar is maar nog een lichte bite heeft (al dente), voeg je de aspergepuntjes en de helft van het citroensap en de rasp toe.
9. Haal de pan van het vuur. Roer de resterende boter en de helft van de Parmezaanse kaas erdoor. Dek de pan af en laat 2 minuten rusten.
10. Roer vlak voor het serveren de rest van de Parmezaanse kaas en verse peterselie door de risotto. Breng op smaak met extra citroensap, zout en versgemalen peper. Serveer direct.