Romige Kippenpasta met Spinazie en Tomaat
Korte introductie
Deze romige kippenpasta met spinazie en tomaat is een perfect hoofdgerecht voor een doordeweekse avond. Het is snel te bereiden, zit boordevol smaak en is heerlijk vullend. De combinatie van malse kip, verse spinazie, zoete cherrytomaten en een rijke, romige saus maakt dit tot een favoriet voor het hele gezin.
Ingrediënten
- 250g pasta (bijv. penne, fusilli)
- 2 kipfilets (ca. 300g)
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, geperst
- 200g verse spinazie
- 200g cherrytomaten, gehalveerd
- 200 ml kookroom (light)
- 50g Parmezaanse kaas, geraspt (extra voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
- Verse basilicum, voor garnering
Bereidingswijze
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een beetje kookwater.
- Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi met zout en peper.
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de kipblokjes goudbruin en gaar in 5-7 minuten. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Voeg de fijngesneden ui toe aan dezelfde pan en fruit 3-4 minuten tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Voeg vervolgens de gehalveerde cherrytomaten toe en bak 2-3 minuten mee.
- Schenk de kookroom erbij en roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Laat zachtjes sudderen tot de saus iets is ingedikt.
- Doe de gebakken kip en de gekookte pasta terug in de pan. Meng goed door de saus. Voeg eventueel een scheutje bewaard pastawater toe als de saus te dik is.
- Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse basilicum en extra Parmezaanse kaas voor het serveren.
Budgettips
- Kies voor huismerk pasta en kookroom om kosten te besparen.
- Koop kipfilet wanneer deze in de aanbieding is en vries deze in.
- Gebruik diepvriesspinazie als verse spinazie duur is.
Vervangingen
- Geen kookroom? Gebruik crème fraîche of een plantaardige roomvariant.
- Geen cherrytomaten? Gebruik gehakte Roma tomaten of een blikje gepelde tomaten.
- Parmezaanse kaas kan vervangen worden door Grana Padano of een andere harde Italiaanse kaas.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kip door gebakken plakjes halloumi of paneerblokjes voor een stevige bite.
- Vegetarisch: Gebruik een mix van paddestoelen (champignons, kastanjechampignons) en kikkererwten als eiwitbron.
Vegan opties
- Vegan: Laat de kip weg en vervang de kookroom door een plantaardige kookroom (bijv. op basis van haver of soja). Gebruik edelgistvlokken in plaats van Parmezaanse kaas.
- Vegan: Gebruik gemarineerde en gebakken tofurblokjes of tempeh in plaats van kip. Zorg ook voor plantaardige kookroom en edelgistvlokken.