Romige Linzen- en Groentecurry
Korte introductie
Deze romige linzen- en groentecurry is een heerlijk en voedzaam eenpansgerecht, perfect voor een doordeweekse avond. Boordevol smaak, vezels en vitaminen, is het bovendien volledig vegetarisch en eenvoudig aan te passen naar een veganistische maaltijd. De combinatie van zachte linzen, verse groenten en aromatische specerijen zorgt voor een verwarmende en bevredigende ervaring. Geniet ervan met rijst, naanbrood of quinoa.
Ingrediënten
- 2 el kokosolie of plantaardige olie
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stukje gember (ca. 2 cm), geraspt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 wortel, in plakjes of blokjes
- 1 blik (400g) tomatenblokjes
- 150g rode linzen, gespoeld
- 400 ml kokosmelk
- 400 ml groentebouillon
- 2 el milde kerriepoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl kurkumapoeder
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- 200g verse spinazie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt (voor garnering)
Bereidingswijze
- Verhit de kokosolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze in 5-7 minuten glazig.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut tot het aromatisch is.
- Roer de rode paprika en wortel erdoor en bak 3-5 minuten mee, totdat ze iets zachter zijn.
- Voeg de kerriepoeder, komijnpoeder, kurkumapoeder en cayennepeper (indien gebruikt) toe. Bak 1 minuut mee terwijl je roert, zodat de specerijen hun aroma afgeven.
- Giet de tomatenblokjes, kokosmelk en groentebouillon erbij. Voeg de gespoelde rode linzen toe. Breng aan de kook, roer goed door en zet het vuur laag.
- Laat de curry 15-20 minuten zachtjes sudderen, of totdat de linzen gaar zijn en de saus is ingedikt. Roer af en toe om aankoeken te voorkomen.
- Voeg de spinazie toe in delen en roer totdat deze geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de romige linzen- en groentecurry warm, gegarneerd met verse koriander. Lekker met rijst, quinoa of naanbrood.
Budgettips
- Koop gedroogde linzen in bulk, deze zijn vaak goedkoper dan linzen uit blik.
- Gebruik seizoensgroenten; deze zijn verser en voordeliger.
- Maak een grotere portie en vries deze in voor later, zo verspil je minder en heb je altijd een gezonde maaltijd paraat.
Vervangingen
- Vervang rode linzen door bruine linzen, houd dan rekening met een iets langere kooktijd.
- Andere groenten die goed passen zijn zoete aardappel, bloemkool, courgette of sperziebonen.
- Voor extra pit kun je een verse rode peper of een beetje chilivlokken toevoegen.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Voor een extra vullende maaltijd kun je paneerblokjes toevoegen tijdens de laatste 5 minuten van het sudderen.
- Vegetarisch: Experimenteer met verschillende soorten groenten zoals kikkererwten of blokjes pompoen voor variatie in textuur en smaak.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch. Zorg ervoor dat je groentebouillon zonder dierlijke producten gebruikt.
- Vegan: Voeg voor extra proteïne gekookte kikkererwten of extra tofu toe aan de curry voor het serveren.