Romige Paddenstoelen-Spinazie Orzotto

Ingrediënten

• 300 g orzo pasta
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 400 g gemengde paddenstoelen (bijv. champignons, oesterzwammen), schoongemaakt en in plakjes
• 100 ml droge witte wijn (optioneel, voor extra diepte)
• 750 ml hete groentebouillon
• 150 g verse spinazie
• 100 ml kookroom of slagroom
• 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Verse peterselie of tijm, gehakt, voor garnering
• Kostprijs: circa €0,90 - €1,15 per persoon

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de fijngesneden ui glazig in ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de gesneden paddenstoelen toe en bak ze ongeveer 5-7 minuten, al roerend, tot ze zacht zijn en hun vocht hebben losgelaten. Zorg dat ze een mooie bruine kleur krijgen.
3. Als u witte wijn gebruikt, voeg deze dan nu toe en laat 2 minuten sudderen tot de alcohol is verdampt. Dit geeft een heerlijke diepte aan de smaak.
4. Voeg de orzo pasta toe en roer goed, zodat de korrels bedekt zijn met de olie en de smaken van de ui en paddenstoelen.
5. Voeg nu geleidelijk de hete groentebouillon toe, een soeplepel tegelijk. Roer regelmatig en wacht telkens tot de bouillon is opgenomen voordat u de volgende lepel toevoegt. Herhaal dit proces gedurende ongeveer 15-20 minuten, of totdat de orzo 'al dente' is (beetgaar met een lichte bite).
6. Haal de pan van het vuur. Roer de verse spinazie erdoor tot deze geslonken is door de warmte van de orzotto.
7. Roer vervolgens de kookroom en de helft van de Parmezaanse kaas erdoor. Breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
8. Serveer de romige orzotto direct in diepe borden, gegarneerd met de resterende Parmezaanse kaas en verse gehakte kruiden zoals peterselie of tijm.