Romige Peruaanse Kippenstoofpot (Aji de Gallina)
Korte introductie
Ontdek de rijke smaken van Peru met Aji de Gallina, een romige en hartige kippenstoofpot die perfect is als hoofdgerecht. Dit iconische gerecht combineert malse kip met een fluweelzachte saus op basis van ají amarillo (gele peper), melk, kaas en gemalen noten. Traditioneel geserveerd met aardappelen, rijst en hardgekookte eieren, biedt Aji de Gallina een unieke culinaire ervaring die zowel verwarmend als verrassend lekker is.
Ingrediënten
- 2 kipfilets (ongeveer 500g)
- 1 liter kippenbouillon (of water)
- 2 sneetjes witbrood, korst verwijderd
- 150 ml melk (volle melk of gecondenseerde melk)
- 3 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 el ají amarillo pasta (Peruaanse gele peper pasta)
- 1 tl gemalen komijn
- 0.5 tl kurkuma
- 75g walnoten of pecannoten, gemalen
- 75g geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 4 middelgrote aardappelen, gekookt en in plakjes
- 2 hardgekookte eieren, in vieren gesneden
- Zwarte olijven, ter garnering
- Gekookte witte rijst, voor het serveren
Bereidingswijze
- Kook de kipfilets in de kippenbouillon (of water) tot ze gaar zijn. Haal de kip uit de pan, laat afkoelen en trek ze dan met twee vorken uit elkaar. Bewaar ongeveer 250 ml van de kookbouillon.
- Week het witbrood zonder korst in de melk tot het zacht is. Knijp overtollige melk eruit en zet apart. De melk mag bewaard blijven om later aan de saus toe te voegen.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de fijngehakte ui tot deze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de fijngehakte knoflook, ají amarillo pasta, komijn en kurkuma toe. Bak nog 2-3 minuten, terwijl je blijft roeren, tot de aroma's vrijkomen.
- Roer het geweekte brood en de gemalen noten door het uienmengsel. Voeg geleidelijk de bewaarde kookbouillon toe, terwijl je roert, tot een gladde saus ontstaat. Je kunt een staafmixer gebruiken voor een nog gladdere textuur.
- Voeg de geraspte Parmezaanse kaas en de versnipperde kip toe aan de saus. Roer goed door en laat het geheel nog 5-10 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen en de saus iets indikken. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de Aji de Gallina direct, gegarneerd met plakjes gekookte aardappel, partjes hardgekookt ei en zwarte olijven. Serveer met een portie witte rijst aan de zijkant.
Budgettips
- Gebruik kippendijen in plaats van kipfilet; deze zijn vaak voordeliger en blijven sappiger.
- Maak je eigen kippenbouillon van restjes botten en groenten om kosten te besparen en smaak toe te voegen.
- Koop ají amarillo pasta in grotere verpakkingen bij een Toko of speciaalzaak; dit is vaak voordeliger per portie.
Vervangingen
- In plaats van ají amarillo pasta, kun je een mix van rode paprika, gele paprika en een snufje cayennepeper gebruiken voor een vergelijkbare kleur en milde pit.
- Gecondenseerde melk geeft een rijkere saus, maar volle melk werkt ook prima.
- Parmezaanse kaas kan vervangen worden door een andere harde, zoute kaas, zoals Pecorino Romano.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang kip door gekookte en versnipperde oesterzwammen of jackfruit voor een vergelijkbare textuur.
- Vegetarisch: Gebruik extra gekookte aardappelen en voeg eventueel wat blokjes halloumi toe aan de saus voor meer substantie en smaak.
Vegan opties
- Vegan: Gebruik een plantaardige melk (ongezoete amandel- of sojamelk) en vervang de Parmezaanse kaas door veganistische Parmezaanse strooikaas of edelgistvlokjes.
- Vegan: Vervang kip door gekookte en versnipperde jackfruit, oesterzwammen, of stevige tofu die in bouillon is gegaard voor de umamismaak. Gebruik plantaardige bouillon.
- Vegan: Zorg ervoor dat het witbrood veganistisch is (zonder melk/ei). Veel stokbrood is veganistisch.